腐竹凉拌木耳的做法（腐竹木耳凉拌菜怎么做）

本篇目录表

• 1、怎么凉拌腐竹木耳好吃？
• 2、腐竹和木耳可以一起凉拌吗
• 3、凉拌腐竹木耳的做法，凉拌腐竹木耳怎么做好吃
• 4、木耳腐竹做法 木耳拌腐竹的做法
• 5、腐竹拌木耳怎么做好吃

怎么凉拌腐竹木耳好吃？

【主料】：腐竹5条、黑木耳1小把。

【配料】：黄瓜1个、油炸花生米1把、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜2颗。

【调料】：芝麻香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。

【准备工作】：

1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。

2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。

3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。

4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用。

5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。

6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。

7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒都可以。

8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放。

9、花生米自己炸或者买现成的都可以，没有的，或者不喜欢的也可以不放。

【烹饪方法】：

1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀。

2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用。

3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好。

4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道。

5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉，再用凉白开清洗一下，把表面的盐分洗掉。

6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中。

7、把蒜末和小米辣也一起倒进去。

8、加入3克盐调味。

9、加入3克鸡精提鲜。

10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用。

11、加入1勺生抽提味增鲜。

12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋，加醋的量可以根据自己的口感来增减。

13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味。

14、加入2勺红油来增香色泽和增香味。

15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味。

16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀即可装盘。为什么花生米和香菜要最后放呢？因为花生米放早了容易回软而不脆，香菜放早了也容易发蔫而不好看，所以最后加入搅拌均匀即可装盘上桌，这样好看就能勾起食客的食欲。

技术问题，个人建议：

1、泡发腐竹和黑木耳我个人建议用凉水泡发，虽然时间久一点，但是泡发的效果要更好。酒店的做法一般都是采用冷水泡发。

2、也可以用热油把蒜末和小米椒淋一下，把蒜香味和辣香味激发出来，让蒜香味更加浓郁。

3、这道小凉菜还可以加一种食材，那就是香芹，把香芹去叶后切成和腐竹一样的长短，香芹也要焯水，但是香芹要先下水20秒，然后在下腐竹和黑木耳。水再次沸腾时一起捞出即可。

4、这样做出来的味道比较清淡，但是不寡淡，吃上一口，会想吃第二口。

腐竹和木耳可以一起凉拌吗

木耳和腐竹一块凉拌，绝对是一道美味，就是很多人不会做！

朋友们，大家好，我来给你们介绍一道非常好吃的凉拌的美食，木耳拌腐竹，这是很适合这个季节的一道美食，木耳，还有腐竹的营养都是很高的，腐竹属于我们在生活中很常见的一个豆类的产物，木耳还可以当药品，早在古代它就被列入医书里面了，这两个菜都是保健的好菜，而且价格实惠便宜，处理的时候是非常好处理的！

首先我们处理这些食材，准备腐竹三百克，我们首先用凉水给泡上两个小时左右，我们再给它切成四厘米左右的段，然后放在一边待用！

凉拌腐竹

准备青椒一个，我们把它切开去籽，然后再切成细细的丝，放在一边备用！

凉拌腐竹

我们再准备木耳一百克，我们提前用凉水给它泡发好，然后我们放在盆子中给它清洗干净，把木耳的根部给它摘除，然后放在盆子里面待用！

凉拌腐竹

大蒜我们直接就给它拍扁，然后切成碎末，放在盆子里面，小米椒我们给它切成辣椒圈，和大蒜放在一块备用，食材我们都准备好了，下面我们上火制作！

凉拌腐竹

我们首先给腐竹和木耳焯一下水，在锅里面烧水，我们等到水接近沸腾的时候，我们把腐竹倒进锅里面，我们等到水开以后，我们给它焯水十秒，倒出腐竹控水备用！

凉拌腐竹

锅里面再次烧水，接近沸腾的时候，我们倒入木耳，给它焯一下水，再加上青椒丝，大约焯水三十秒钟左右，我们把木耳和青椒丝捞出来，控干水分，放在一边待用！

凉拌腐竹

我们把焯好水的腐竹和木耳用冷水给它冲洗一下，这样我们吃起来的口感比较好一点！

凉拌腐竹

我们接下来给它调一下味，我们把食材倒在盆子里面，加上蒜末和小米椒，加上半勺子食盐，半勺子鸡粉，小半勺白糖，倒上生抽，辣鲜露，香醋，再加上芝麻香油和辣椒油，我们再用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后我们就可以装盘了！

凉拌腐竹

这道凉拌菜木耳拌腐竹我们就制作完成了，大家觉得怎么样，又开胃又好吃，特别适合这个季节，值得我们尝试！

凉拌腐竹

我们在做这道凉拌美食的时候，应该注意以下几点：第一腐竹和木耳都要用凉水泡上两个小时，我们千万不要用热水，避免我们它泡烂，第二腐竹和木耳在焯水的时候看，一定要在水温接近沸腾的时候倒进锅里面，等到水开之后，焯水不要超过二十秒钟，免得我们把它煮烂

凉拌腐竹木耳的做法，凉拌腐竹木耳怎么做好吃

1.腐竹提前泡好，然后切成合适的大小；

2.木耳提前洗净沥干备用；

3.锅中烧开水，水开后放盐，木耳焯一下；

4.将干腐竹焯一下，捞起沥干的水，放凉；

5.大蒜、香菜切丝；

6.加入适量的酱油、陈醋、白糖、香油等。并搅拌均匀；

7.将准备好的果汁和木耳腐竹混合均匀；

8.装盘食用，喜欢辣的可以放点红辣椒！

木耳腐竹做法 木耳拌腐竹的做法

1、食材：腐竹100克，木耳50克，黄瓜1根，辣椒油1汤匙，大蒜2瓣，芝麻油1汤匙，白糖1/2汤匙，食盐3克，米醋2汤匙，酱油1汤匙。

2、木耳和腐竹提前用清水泡发好，腐竹泡发至无硬心，木耳择洗干净。

3、腐竹切成段，黄瓜切丁。

4、锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟。

5、在下入腐竹烫一下，将腐竹和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水。6、放在盆内，加入黄瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，盐，白糖，米醋，酱油。

7、翻拌均匀，即可盛出装盘。

腐竹拌木耳怎么做好吃

腐竹拌木耳的做法

1.

备好食材：黑木耳、腐竹、小红辣椒、蒜头

2.

腐竹折段，用温水浸泡软，黑木耳也用温水泡发开

3.

蒜瓣去皮拍碎，辣椒洗净切粒

4.

腐竹捞起，木耳剪去头部，洗净捞起

5.

烧开适量水，放一汤匙盐，倒入腐竹煮3分钟左右

6.

捞起，过一下凉水

7.

黑木耳也焯水3分钟左右

8.

捞起，照样过一下凉水

9.

沥干水，全部放入碗中

10.

热锅，倒入适量食用油烧开

11.

铲起滚烫的食用油，淋在蒜蓉、辣椒粒上面

12.

加上酱油、凉拌醋、香油搅拌均匀

13.

淋在腐竹、木耳上面，拌匀即可