甜口凉拌菜做法大全（甜口凉拌菜做法大全视频）

此文目录表

• 1、在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，那个酱汁是怎样调的？
• 2、怎么样做酸甜口凉拌土豆丝
• 3、沈阳拌花菜的做法酸甜口
• 4、酸甜可口的凉拌黄瓜，怎么做才好吃？需要加什么辅料？
• 5、凉拌菜的做法大全

在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，那个酱汁是怎样调的？

具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀上锅熬制至冰糖融化，加入耗油续中火熬制，要经常搅动。一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。我们对味型的运用很灵活。

每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

听人说里面有苹果醋，什么的。具体调的方法有知道的吗？所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。

怎么样做酸甜口凉拌土豆丝

一、

1.土豆去皮切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉。

青椒也切成丝，和土豆丝扔一起。

2.水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了。

3.川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。

4.锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了。

二

原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制作过程：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。

在锅里加入少量沙拉油，烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼睛里），放在一边待用。

　2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

　3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。

又香又辣的凉拌土豆丝就做好了。

特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。

三

材料：土豆400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒

调料：盐5克、味料少许

做法：1、土豆去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。

　2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。

3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入土豆丝中，拌匀即可

提示：1、为了使土豆吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。

2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣土豆丝了。

四

凉拌土豆丝

土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。

1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。

2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。

建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。

五

材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐

做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。

水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；

锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。

沈阳拌花菜的做法酸甜口

不知道各位有没有同为喜欢菜花的朋友，我是比较喜欢的。凉拌的，炒得，煮汤的，奶油的,拼盘的，都喜欢吃。这种口感和味道百吃不厌。当然最喜欢的莫过于凉拌的，口感清脆有较劲是其中精髓。鄙人也吃过很多种，都很喜欢，故此搜罗了凉拌菜花的所有方法，分享给同为喜欢菜花的朋友。

第一种：香肠拌菜花

制作方法:1.菜花，掰成小朵，清水加盐在泡一会。

2.点火锅里放入清水烧开。

3.点火锅里放入清水烧开。

4.捞出过凉，最好选用凉白开水。

5.火腿肠切丁。将菜花、火腿肠丁放入一个容器里面，加入调料盐、白糖味精、香油、胡椒粉拌匀。

6.拌匀装盘即可。

第二种：家常凉拌菜花

制作方法:1.胡萝卜切片后用模子刻出花朵，其余蔬菜分别切块

2.胡萝卜切片后用模子刻出花朵，其余蔬菜分别切块

3.加入一汤匙热花椒油，加辣椒油，醋，生抽，盐，糖，香油拌匀即可

4.这花儿一样的菜虽为“乱拌”，味道却是可口的很，实为调节油腻口感的一朵“奇葩”。

第三种：韩式拌菜。韩式风味的的一款凉菜，在沈阳上学时候，有些朝鲜族的阿姨做得非常地道，常常去吃。咸鲜甜口，非常下饭。

制作方法：1.桔梗就是在超市里买的那种咸菜，直接用就行，俗称狗宝

2.腐竹用凉水泡好，斜刀切成4-5公分的小段，黄瓜片、胡萝卜切成菱形片。

3.花生米过油炸好，晾凉，这个步骤不能省，刚炸好的花生米不脆，一定要凉了以后才好吃。

4.找一个大点的盆，把腐竹、黄瓜、胡萝卜、桔梗倒进盆里，依次序放进去,蒜末、炸辣椒皮，红油、盐、味精、白糖、香油、醋精，喜欢甜口的多放点糖。

5.让后用手抓匀。倒进盘中即可。

第四种:黄豆酱拌菜花

制作方法:1.花菜洗净切小块备用。

2.黄豆酱和大蒜备用。海天黄豆酱即可.

3.热油锅，下大蒜末爆香。

4.然后下花菜翻炒下，加入适量的清水加盖焖一会，

5.调入黄豆酱。拌炒片刻，加适量的盐炒均。最后放鸡精出锅。

6.tips:放了黄豆酱，盐不要放多了

花椰营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维花椰菜生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。

大家不知道吧，其实花椰菜，又是有名的减肥食材哦。是减肥食谱的常客哦。凉拌菜花做法简单，只需开水烫熟，加入自己喜欢的调味料即可，省时省力。简

酸甜可口的凉拌黄瓜，怎么做才好吃？需要加什么辅料？

通常的做法也很简单，就是用盐和香油简单拌一下，这个做法是最简便的，但味道总是少了那么一点意思。今天跟大家分享一道凉拌黄瓜的新做法。其实也很简单。只是多加了一点花生米，这道菜的口感就变得丰富起来，黄瓜爽脆，花生米香酥，太好吃了。

另外酱汁也是非常重要的，今天跟大家分享的酱汁配比是非常合理的，吃起来不会太咸，又香又下饭。

爽口，开胃，超下饭。您只要跟着试过一次就知道有多美味啦，还等什么呢？赶紧安排上吧。

黄瓜、熟花生米、香菜、辣椒粉、熟芝麻、大蒜碎、醋、生抽、白糖、香油

1、 黄瓜洗净，拍扁，切成小段。香菜洗净切成段，备用。

2、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺大蒜碎混合搅拌均匀，锅中烧热油，浇出香味。然后放入3勺生抽，2勺醋、1勺盐、1勺白糖、1勺香油。搅拌均匀。

3、 把黄瓜、熟花生米和香菜段放入调好的酱汁中，拌匀即可。

1、 一定要先拍扁，然后再切小段，这样才入味。一定不要省略拍扁这个动作哟。

2、 这个酱汁的比例是最好吃的，但是众口难调，各个地区的饮食习惯也不相同，您可以根据自己的口味酌情增减配料。

黄瓜中含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙磷铁等营养成分。黄瓜作为夏季瓜茄类的蔬菜之一，具有解渴清热的作用，还有利尿消肿的功效，因黄瓜中含有维生素B2、维生素E和维生素C及丰富的碳水化合物，有一定的增强免疫力及解毒功效，长期食用还有美容的作用。

夏季因天气炎热，上班辛苦一天，回家没什么胃口，这时，我们需要一盘开胃小菜凉拌黄瓜，有了开胃小菜，顿时，胃口大开。

凉拌菜的做法大全

凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜，但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。

生活中，我们大多数人调制凉菜时，加了好多种调味料，但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。

今天，小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法，还有一些凉菜加工秘籍，学会你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了。



1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。



7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。



下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。



4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。小编个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。



7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。



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