凉拌鱼皮是生的吗（凉拌鱼皮是生的吗还是熟的）

此文目录表

• 1、凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?
• 2、凉拌鱼皮里面的鱼皮是不是熟透了再凉拌的？还是生的去凉拌？
• 3、饭店凉拌鱼皮是真的吗？

凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?

;     凉拌鱼皮是真的鱼皮，在饭店吃到的凉拌鱼皮，多为青鱼皮制作，因为它养殖产量高，并且口感更加筋道。其实大家在市场或超市就能买到鱼皮，制作鱼丸等鱼副产品的商贩是不需要鱼皮的，所以会单独出售，而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的，也是真的鱼皮。

饭店的凉拌鱼皮是真鱼皮吗

      凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃，源自广东西关，制作方法很讲究。首先，将新鲜的鱼皮片出，用开水焯熟，捞起后立刻放入冰水中浸泡，鱼皮会蜷缩成条状，加入切碎的沙姜、芝麻油、酱油等多种调味料，凉拌鱼皮就制作完成了。

      很多人会有疑惑，凉拌鱼皮吃起来口感爽滑，没有腥味，而且哪来的这么多鱼皮，所以他们就认为鱼皮不是真的。实际上，凉拌鱼皮是真的，一般会用青鱼的皮，因为它的口感更加筋道，而且养殖产量很高。

      在市场可以买到散装的鱼皮，很多做鱼副产品的商贩，比如鱼丸等，他们只要纯鱼肉，所以会把新鲜鱼皮单独出售。包装的冻鱼皮也很多，以巴沙鱼为主，产量高价格低，一般只食用纯肉，所以会将鱼皮出售给食品加工厂，做成冻鱼皮。

凉拌鱼皮里面的鱼皮是不是熟透了再凉拌的？还是生的去凉拌？

凉拌鱼皮里的鱼皮是熟了在凉拌的，方法很简单，先用凉开水放冰箱或整成冰粒，先把鱼皮切段，开水煮开后倒入鱼皮焯熟，焯熟后倒出鱼皮，把鱼皮放入冰水或冰粒冷冻，这样鱼皮会爽口弹牙，10分钟到倒掉冰水放在碟到加入配料，配料:芝麻油、蒜蓉、姜丝、香菜，白醋，白沙糖，盐，酱油小米辣或芥末，这些配料要根据鱼皮的多少，个人口味的轻重配置的，把刚才的配料伴在一起，一碟美味可口的凉拌鱼皮就可以了。

饭店凉拌鱼皮是真的吗？

饭店的鱼皮当然是真的！

这东西价格本身不贵，如果有人想办法造假，可能造假的成本比真鱼皮还要更高，那样不得亏钱？

所以，亏本的生意是没人做的！

现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜……

散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。

袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。大家有兴趣可以去某宝搜“山椒鱼皮”，很多这种成品售卖。像下图这种山椒鱼皮，开袋后加些香菜梗进去拌匀即可出菜，简单方便，利润还不错！

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下面介绍一下凉拌鱼皮的做法【川味】。

材料准备：

主料：鱼皮400克。

辅料：香菜梗50克、植物油约10ml、姜片3片、小葱3根、料酒20ml。

调料：干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克。盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml。

制作步骤：

第一步：鱼皮切成6cm长，约6-8mm宽的丝。香菜梗切成3-4cm长的段。

第二步：锅中加姜片、葱结，加水烧开。

第三步：调大火，加入料酒，烧开后下入鱼皮焯水10-20秒左右，马上捞出放入冰水里面冲凉。

第四步：鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分，之后把鱼皮放入盆中，加入香菜梗。

第五步：净锅烧油，下入干辣椒节煸香后，加入姜米蒜泥，自然放凉。

第六步：把辣椒油，其它所有调料全部加进鱼皮拌匀。

第七步：装盘。

这道菜的注意事项：

①：切鱼皮的时候可适当切大一点，焯水后缩水严重。

②：焯水时间特别注意，大火10-20秒！焯透即可。

③：焯水后第一时间用冰水浸泡降温，这样做出来的鱼皮才脆！

④：拌制之前，一定要把水分吸干，否则味道随着水分的流失，损失严重！

⑤：炸辣椒的热油，不要直接淋在鱼皮上面，可以适当冷却后加入！