凉拌猪耳朵的做法配方（凉拌猪耳朵的简单做法）

此文目录表

• 1、想要做出餐厅味道的卤猪耳，需要准备哪些配料？
• 2、凉拌猪头肉的料汁怎么调？
• 3、猪耳朵怎么吃
• 4、猪耳朵凉拌黄瓜的做法
• 5、介绍凉拌菜做法

想要做出餐厅味道的卤猪耳，需要准备哪些配料？

准备一个大碗，把切好的黄瓜丝、香菜段、猪耳朵丝一起倒进去，加入自制的辣椒油，少量香醋、白糖、生抽、食盐，一点芝麻败或，用筷子搅拌均匀后，再夹入到盘子里摆盘即可食用。:然后把所有切好的食材通通放在一锅中，放入万料亭和露及所有调料，用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻即可我们家都是配上青椒丝还有香菜，如果耳丝少的话可以配点红萝卜丝，一般都是卤好的，不用放盐了，只需要点陈醋，解解油腻，就可以了。

两三个小米辣剁成米粒大小，姜米，蒜米，生抽，白糖，味精，鸡精，红辣椒油，熟芝麻或者熟花生碎，葱花，芹菜段或者香菜，搅拌均匀即可红油就不用说了，太多种炼法，总之选用好的贵州二斤条辣椒面和纯菜籽油，味道就差不了。香料我们当然有自己专门的配方，自家吃只需要八角，三赖，香叶，香果，草果就够了准备一勺辣椒片一勺辣椒面一勺白芝麻盐糖适量适量冷油搅拌均匀，起锅烧油倒入干辣椒段炸出香味倒入碗中搅拌均匀备用。

10分钟之后，这道凉拌猪顺风就可以装盘啦，怎么样，看着是不是流口水想吃啦，味道和口感真的很棒，非常建议您在家做着尝尝，一般卤味店就能买到卤猪耳朵的。卤猪耳切条放入蒸锅里蒸熟，准备香菜族轿，蒜末，耗油，酱油，小米椒，搅匀，一勺热油，猪耳放盘中，把配料放下去，太香了容器内加入蒜末，白兆枯肆醋，生抽，盐味精，香油，香菜、花椒油，适量耗油，下入切好的黄瓜猪耳拌匀装盘，撒少许香菜即可凉拌猪耳朵是我的最爱，相信大家也都爱吃，拌猪耳朵各地方有各地方的不同，只要是适合自己口味的就是最好的。

凉拌猪头肉的料汁怎么调？

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猪头肉

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

中文名

猪头肉

外文名

bath chap；pig's-head meat

口味

辣、咸

主要食材

猪头，辣椒，盐，花椒，小茴香，桂皮，葱姜，八角

猪头肉的做法

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白猪头肉

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制作方法

原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

步骤：

1、将猪头洗净后劈开，悉脊割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

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美味猪头肉

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

凉拌猪头肉

各地做法

哈尔滨特色猪头肉

色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。

六合猪头肉

南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。

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正宗猪头肉

具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

猪头肉加工工艺及配方：

1. 原料：猪头5公斤

2. 调味料（单位：公斤）

食盐0.18，白糖0.04，味精0.04，酱油0.12，生姜0.08，葱0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，筚拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）

3. 制作工艺

① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃

涌山腊猪头

涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。

涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。

传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。

营养成分

每100克成分

能量：468.85kj

水分：54.5375g

蛋白质：6.0775g

热量：0kj

脂肪：1.225g

膳食纤维：3.3225g

酒精：0%

碳水化合物：19.13g

灰分：13.2075g

维生素A：0μg

胡萝卜素：39μg

视黄醇：6.475μg

硫胺素：0.038mg

核黄素：0.149mg

尼克酸：2.2125mg

维生素C：0mg

维生素E：1.1325mg

钾：312.1mg

钠：3357.37mg

钙：97.225mg

镁：100.6mg

铁：5.3075mg

锰：掘陆丛1.0445mg

锌：1.4175mg

铜：0.216mg

磷：144.8mg

锡：3.6095mg

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

吃法做法大全

凉拌猪头肉

材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。

做法:

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。

3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

猪耳朵怎么吃

【卤猪耳朵的做法】

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白坦埋糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

【制作步骤】

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有粘性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味枝颂，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猛信郑猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

猪耳朵凉拌黄瓜的做法

用料

黄瓜 2只

卤猪耳 1只

大蒜 6瓣

生抽 20克

黑糯米醋 15-20克

芝麻香油 5克

做法步骤

1、猪耳切好入大碗中备用

2、黄瓜1洗干净

3、黄瓜切成薄薄的菱形片

4、大蒜用鲜的更香

5、挤出蒜泥，黄瓜和猪耳先混和拌匀并物改

6、加生抽，加点红椒末，让颜色好看的

7、加入黑米醋，适量即可

8、拌匀后加芝麻香油！

9、最后拌匀即可完成！

10、黄瓜拌猪耳完成。

小贴士

①步蚂稿骤用了绝判配方中一半的量，做法很简单的 ②大蒜用鲜的味更好 ③不喜欢吃醋可以不放或少放 ④食盐可放可不放，因为生抽酱油是咸鲜的

介绍凉拌菜做法

凉拌素什锦做法

【食材】：花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。

【具体做法】：

1、黑木耳提前泡好，清洗干净之后过沸水焯烫一两分钟后捞出，用纯净水过凉待用。

2、花生米也要提前煮好。花生米洗净后，用冷水浸泡至体积变大，然后上火，加上花椒八角盐，大火煮开皮枣之后再煮十几分钟后关火，让花生米浸泡在汤水中入味儿。我家向来唤举是一次多煮些，吃不完的放冰箱保存。

3、胡萝卜洗净去皮，切成小方块儿，过开水焯烫一下至刚刚断生，捞出，同样用纯净水过凉待用。

4、把花生米、黑木耳、胡萝卜块儿全部放进大碗中，黄瓜拍破切成段也放进去，蒜切末，码在最上面。

5、加入适量盐，烧热油，趁热把油泼到蒜末上，激出香味儿。如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒段上去，一同用油泼出香味儿。

6、接着再加入酱油、陈醋、香油，拌匀即可。如果能再加上点儿花椒油，这菜的味道会更好。

7、清香可口，营养丰富，一盘上桌根本用不了几分钟就能光盘，比大鱼大肉还受欢迎。按顺燃链拆序来，味道错不了。