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凉拌黑鱼皮的做法大全_凉拌黑鱼皮的正宗做法

凉拌菜6102022-11-15 19:53:19

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文中目录表：

1、急急急快帮忙凉拌鱼皮的做法
2、鱼皮可以做什么菜？
3、在家做凉拌鱼皮时，都该掌握哪些操作要领？
4、黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法，黑鱼三吃之凉拌鱼皮怎么做
5、黑鱼皮能吃吗

急急急快帮忙凉拌鱼皮的做法

凉拌黑鱼皮的做法大全_凉拌黑鱼皮的正宗做法第1张

原料：青鱼皮花生米芝麻葱香菜麻油

调料：盐鸡精料酒胡椒粉

做法：将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐味精花生米熟芝麻葱花香菜麻油胡椒粉拌匀装盘即可

鱼皮可以做什么菜？

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

在这里咱主要是整整“淡水鱼皮 ”之大菜：“‘凉拌鱼皮 ’”

一、南派

广东顺德鱼皮，以广州‘陈添记’为代表。提起凉拌鱼皮，最出名的就是广州宝华路上的“陈添记”了。

里面都附上了花生与调好味道的油包。这样适合不同人的口味。是什么鱼的鱼皮呢？鱼皮弄掉鱼肉咋办？嘿嘿，在这里让我解释一下吧，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。

二、北派

精工细做派。中原地区以山东的‘山东微山湖鱼馆’为代表。代表菜：三吃黑鱼。特别是“凉拌鱼皮”，清脆爽口，算得一道久吃不厌的好菜。

黑鱼皮，水焯后凉拌；鱼肉切片儿，做生鱼片；头尾骨架鱼肠吊汤。秘诀是鱼必须鲜活。

民族传统派。以黑龙江的‘赫哲族杀生鱼’为代表。世界上有不少民族有吃生鱼的习惯，但是都没有赫哲族的吃法多。。“凉拌鱼皮丝”，是将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，刮掉鳞，切成细丝，拌上作料，筋道可口，胜过海蜇；“拌菜生鱼”，是将活鱼肉剔下切丝，拌上野生的“江葱”、野辣椒或洗去淀粉的生土豆丝、绿豆芽、粉丝、白菜丝、黄瓜丝等，调上各种佐料。醋一般不能缺少，没醋时用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”，是把最新鲜的鱼肉切成薄片，蘸盐与醋直接食用。“冻鱼片”汉族俗称“刨花”，是在冬季将冻鱼剥皮，切削成象刨花一样的薄片，蘸调料而食。因为杀生鱼的多是数斤重一条的鱼，所以没有细鱼刺扎口之虞。“生鱼籽酱”，有晶莹剔透、大若黄豆、色呈橘红的大马哈鱼籽，还有墨绿色的如米粒大小的鳇鱼籽，加上盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜等即可食用，营养价值极高。赫哲族独特的食鱼法还有鱼条、鱼干、鱼松等等。

赫哲族人口约4000多人，主要分布在祖国东北边疆——松花江、黑龙江和乌苏里江沿岸。赫哲族是我国北方唯一以捕鱼为主要生产方式和使用狗拉雪撬的民族。赫哲族在历史上因以鱼皮为衣和善于使犬，而被称为“鱼皮部”和“使犬部”……

对了，黑龙江还有一种鱼皮做法：干炸大马哈鱼皮。咸大马哈鱼皮切条，入油锅，炸酥。干香酥脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。

■酸辣鱼皮

要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法

也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，

只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克

调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉

水1小匙、香油1小匙

做法：

1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗

净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即

可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。

做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。

特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。

在家做凉拌鱼皮时，都该掌握哪些操作要领？

凉练鱼皮当然是真的。我去过的很多餐厅都有这个菜。 0 x4e 20的陈某记鱼皮也是游客打卡的地方的小吃店。而且鱼皮这个东西本来成本就不高，所以即使有人造假也有好处吧。鱼皮这东西真的不值得。可能和制作“假鸡蛋”一样，假货的成本真的很高。很难有撒谎的动机。

其实这里广东是比较常见的食材，至少在我经常去买菜的超市总是能看到。一般来说淡水鱼的鱼皮很多。例如黑鱼、鳃鱼(草鱼)、鲱鱼等。分享一下简单的日常凉拌鱼皮方法吧。即使在炎热的夏天也是炎热开胃的菜肴。清新爽口也没有明显的鱼腥味。口感真是一流。如果能搭配艇粥和猪肠粉的话，那是很棒的平价。

——凉拌鱼皮 ——

【准备材料】: 鱼皮 200、香菜20g、盐1g、糖0.5、鲜提取4毫升、米醋2毫升、芝麻油2毫升、辣油2毫升、味精1g、姜、大蒜、料酒适量及凉菜

【制作步骤】:

首先，将各种材料重新切好，香菜切成小段，姜蒜切成段，鱼皮切线是备用的。

在锅里烧水，烧开水后，放入料酒，加入鱼皮，将焯水最多放入30秒至40秒，生吃后，马上放入我们准备的冰水中骤冷。

冷却后，舀取充分沥干的水分放入盘中，加入我们准备好的所有其他调味料，搅拌均匀。

开胃菜鱼皮的调味和组合因人而异。自己试着做一次，根据自己的口味调整比例就可以了。菜肴中还可以加入黄瓜丝、青花椒、油炸食品等。但是菜里的蔬菜不要太多。不这样做的话，水会沾上的。花一点时间调味就不够了，味道很奇怪。

鱼皮是很容易熟的东西，所以请不要煮很久。初学者第一次做的时候鱼皮请不要剪得太细。否则，煮熟或鱼皮可能煮过头，鱼皮焯水也可能变小一部分，请不要切得太细。

焯水处理后的鱼皮一定要用冰水、冷水冷却，迅速的温度变化有助于制造清爽的口感。其实据说这个鱼皮最好吃一次碱水。口感更好，但是碱面毕竟不是好东西。可以免除吧。）这个东西在北方还有其他用处。例如赫哲族用鱼皮制作衣服、裤子、靴子等，或鱼皮画等民族传统艺术品。但是，现在，在现代化发展的过程中，这些旧技术的存在感渐渐变低了。希望你留下。虽然这项技术没有什么实用价值，但是古代人民的智慧和逆境生存的精神还是值得传承的。