香辣牛拌面
四川口味
主料:优质牛腩一斤、白萝卜一个,大小均可,根据对肉类的爱好程度自定。熟面条适量。
配料:花椒一小茶匙、大料一大颗、郫县豆瓣适量(适量的意思是你所能承受的辣或咸的程度)、姜4大片、大葱半根、十三香适量、生抽适量(补充豆瓣不足的咸味为度)、老抽适量(调色用的,看着颜色差不多了即可)、糖一大茶匙、料酒一汤匙。
牛腩洗净切成块,放入开水中焯熟。过冷水,洗干净血沫。
萝卜切成滚刀块(就是切的时候转动萝卜,把萝卜切成不规则块状)。块不要太大,不然不好熟。
烧锅放油,放入花椒大料,炸出香味,再放入葱姜、郫县豆瓣翻炒,香味出来以后放入抄好洗净的牛腩。翻炒到均匀,边炒边放入料酒。
放入两大汤碗凉水,把其他配料全部倒入。没有把握一次放准的话,生抽和老抽可以一点一点的放,不断地尝尝味道,以汤比正常的咸度略咸(因为萝卜是很吸味的)。这个时候汤应该是鲜红色的。
以最慢火煮一个小时以上,尝一下牛腩能咬得动了,就可以放萝卜了。继续用慢火煮20分钟左右,萝卜熟了就可以拌面上桌了。
这个菜的好处就是越热越好吃。可以周末的时候煮一大锅,分成两三份装好放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来,热一下装盘
凉拌牛肉面的做法
所需食材
主料:牛肉,面条。
调料:辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽,香菜。
制作方法
将面下到锅里,熟后捞出来还要过凉水。
将辣椒油浇在面上面,然后倒些辣酱,倒入少许肉汤,以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。
每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤,汤的里面有几片萝卜片,汤的上面还漂这一层切碎的香菜,吃几口面再喝口汤,味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。[1]
食用须知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉酱拌面是一道非常好吃的面食,在做的时候首先是将牛肉酱做好,然后将面条煮开之后,拌上牛肉酱就完成了,操作起来其实特别的简单。
牛肉酱拌面的做法
材料:面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱
步骤:
1、将牛肉剁碎 ,香菇切丁,葱切碎成葱花;
2、起油锅,撒入花椒进锅里爆香,炒出香味后,将辣椒捞出,倒入牛肉末翻炒,炒干水分之后,加入料酒、豆豉辣酱,淋入生抽、老抽一起翻炒,将牛肉炒香酥;
3、加入香菇,撒上五香粉,一起翻炒均匀,然后加入清水浸过食材,开中火煮开,再转小火煮十分钟;
4、将面条放进沸水锅里煮,煮熟后马上拉出来,然后加入适量的色拉油搅拌下,最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。
牛肉酱拌面好吃吗
一个人吃饭的时候,我总是怎么简单怎么来!喜欢面食,喜欢辣!所以这个牛肉酱拌面,我真的很爱!换着花样吃!家里有什么材料就放什么材料!
风味独特的牛肉酱是人们餐桌上常常出现的佐餐调料,除了适合用来炒菜之外,还可以直接拌面吃的哦。牛肉酱拌面的味道好不好吃 ,主要得看牛肉酱的味道如何了。因为里面的面条做法十分简单,没有什么技艺可讲。如果你想图个方便,可以用买回的现成牛肉酱来拌面。如果时间上允许,还是建议你自己弄,这样的牛肉酱会更好吃更有营养哦。
牛肉酱拌面小技巧
1、做牛肉酱的调料有些可以根据个人的口味来挑选,比如你不想吃辣,那就不要放辣椒,可以用葱花、姜末来代替下,味道也不错。
2、放清水煮酱料的时候,如果你觉得汁水太多,可以开大火收汁,或者是加入适量的淀粉水来收汁,在这个过程中要不停地搅拌。
3、煮面条的时候记得要控制好时间和火候,不能将面条煮得太熟,否则口感太软不好吃。而且放进足够的水来煮面条,否则面条很容易粘成面团了。煮出的面条要条条分明,软硬适中才好吃哦。
牛肉酱拌面食用禁忌
1、肾病患者不适合吃
辣椒带有刺进性,而且牛肉含有较高的蛋白质,会加重肾脏的负担 ,同时会降低相关药物的疗效。
2、服用中药或中成药的人不适合吃
辣椒会影响药物的疗效,所以在服用中药或中成药的时候尽量不要吃辛辣食物。
3、红眼病、角膜炎患者
辣椒里面的辣椒素会加重红眼病、角膜炎的不适症状。
4、患有感染性皮肤疾病的人不适合吃
有人把牛肉称为“发物”,对于皮肤病患者来说,牛肉是一大禁忌,吃了很容易使病情恶化。
拌面是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜。作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。下面由我为你解说一下牛肉丝拌面的做法步骤是如何做的。有兴趣的话认真学做一下。
牛肉丝拌面食材介绍
碱水面条适量,牛肉适量,红辣椒半个,绿辣椒1个,洋葱适量,葱少量,酱油3小勺,盐少量,黑胡椒粉少量,
牛肉丝拌面的做法步骤
1、原材料;
2、牛肉切丝;
3、辣椒、洋葱切丝;
4、切好葱;
5、煮锅做水煮面条;
6、热锅倒油,待油热后炒葱;
7、炒出葱香味放牛肉丝炒;
8、所有牛肉丝炒变色差不多也就熟了;
9、放切好的三丝翻炒;
10、放酱油,口重的话再放少量盐;
11、加一点水,以免太干,不干的话不用放水,放点黑胡椒粉翻炒均匀后关火;
12、把煮好的面条过一遍凉水,控水备用;;
13、放进炒锅里和牛肉丝拌一拌就完成了;
14、成品图
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