夏季凉拌菜做法_夏季凉拌菜做法窍门

当前文章目录：

• 1、天太热，5道快手省事的凉拌菜，清爽开胃做法简单，尤其适合夏天
• 2、夏日凉拌菜做法
• 3、天气热了，6道凉拌菜安排起来，做法简单，爽口开胃，健康过夏天
• 4、11道开胃凉拌菜，很适合夏天吃，爽口又解腻，做法简单全家都爱吃
• 5、夏季天热，不知道做什么菜？推荐17道家常凉拌菜，好吃又好做

天太热，5道快手省事的凉拌菜，清爽开胃做法简单，尤其适合夏天

炎炎夏日，厨房成了人们最不愿意呆的地方，因此一些做法简单的菜肴在夏季就会特别受欢迎，比如凉拌菜。凉拌菜不仅做法简单，而且可以最大程度的保留蔬菜的营养，清爽还不油腻。所以今天就给大家分享5道我家经常吃的凉拌菜，食材应季又家常，一起来看看吧！

食材：圆生菜1个、油炸花生米、蒜粒、小米椒、白芝麻、花椒油、生抽、米醋、白糖

1、将圆生菜对半切开，去掉中间的硬芯，之后撕成小块放入水中清洗干净，沥干水分备用。

2、空碗中放入上述除了花生米之外的所有调料，搅拌均匀即可。

3、将调好的料汁倒入生菜中，放上花生米拌匀即可。

食材：黄瓜3根、盐、白糖、花椒、八角、香叶、生抽、米醋、清水、蒜片、小米椒

1、黄瓜洗净后切掉头尾，对半分开成长条，去掉中间的瓤，然后切成小段，加入少许食盐拌匀，放在一旁腌制2小时。

2、腌好的黄瓜洗去多余的盐分，放在上下通风的架子上或者是阳光下晒干表面的水分。

3、锅中放入冰糖80克、花椒3克、八角1个、香叶1片、生抽100克、米醋40克、清水140克，小火煮至沸腾，待冰糖完全融化后关火凉凉。

4、将晒好的黄瓜放入无油的大碗或者玻璃罐内，放上多一些蒜片和小米椒，倒入晾凉的料汁，戴上一次性手套拌匀就可以了。

食材：苦菊、油炸花生米、蒜末、葱花、白芝麻、生抽、米醋、白糖、盐

1、把苦菊鲜嫩的叶子掰开放入盆中，清洗干净，沥干水分后切成小段放入大碗中。

2、小碗中放入蒜末、葱花、姜末、白芝麻，淋入两勺烧热的花生油拌匀，之后加入生抽、米醋、白糖、盐搅拌均匀，淋在苦菊上，放上花生米拌匀即可。

食材：莴笋3根、盐25克、冰糖100克、花椒6克、八角2颗、香叶2片、生抽100克、米醋40克、清水150克、蒜片、小米椒圈、线椒圈

1、莴笋去皮改刀成小拇指粗细程度的长条，放入碗中加入盐搅拌均匀，放在一旁静置2小时以上。

2、腌制好的莴笋条多清洗两笔那，放在上下通风的架子上在阳光下晾晒2小时。

3、锅中放入冰糖、花椒、八角、香叶、生抽、米醋、清水小火煮至沸腾，待冰糖融化后关火晾凉。

4、莴笋条倒入无水无油的大碗或者是玻璃罐内，多放一些蒜片、辣椒圈，倒入晾凉的料汁，拌匀就可以了。

食材：蒜薹、蒜末、小米椒圈、香醋、盐、白糖、生抽、辣椒油、香油、食用油

1、蒜薹掐掉顶部洗净后切成大约10厘米左右的长段。锅中加水，水开后放入蒜薹焯水1分钟，之后捞出过凉水。

2、将蒜薹撕成长条放入碗中，加蒜末、小米椒圈、香醋、盐、白糖、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀就可以了。

夏日凉拌菜做法

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面，我为大家分享夏日凉拌菜做法，快来学学吧!

凉拌茄子

做法

材料：

茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎

步骤：

1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。

2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。

3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。

4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。

5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。

6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。

7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。

8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。

9、凉拌茄子到此大功告成!

喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。

蒜蓉金针菇

做法

材料：

金针菇、大蒜、生抽、葱花、辣椒酱、油、盐。

步骤：

1、金针菇去掉根蒂洗净。

2、把大蒜、辣椒、葱都切末备好。

3、热锅把蒜末爆香，放入辣椒酱调成辣油盛出，然后加入生抽、盐、葱花调制成酱料。

4、调好的酱料淋在金针菇上，然入锅蒸10-15分钟，这道爽口的蒜蓉金针菇就完成了!

5、金针菇的柔滑搭配蒜蓉的浓郁香气，就说够不够美味~

蒜蓉拍黄瓜

做法

材料：

黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋

步骤：

1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~

2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~

3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。

4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。

喜欢吃辣的`话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜最适合夏天!

凉拌海带丝

做法

材料：

海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。

步骤：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，

2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可

5、简单又美味~

天气热了，6道凉拌菜安排起来，做法简单，爽口开胃，健康过夏天

入夏以后，最明显的变化就是温度，尤其到了中午这一会儿，身体受到暑气困扰，变得四肢无力，烦躁不安，倦怠懒散，最重要的是没有食欲，感觉吃什么都不香，其实这都是“ 疰夏 ”的现象，也是夏季常见的病症。

每当这个时候，也就别大鱼大肉了， 清脆爽口，酸辣开胃 的凉拌菜，抓紧安排起来吧，凉凉的，脆脆的，酸辣鲜香，随便吃上几口，就能让人食欲大开，重新振作起来。

1、准备适量的海带和豆腐丝，海带要清洗干净，尤其是表面黏黏的东西，不然会有腥味，改刀切成细丝，起锅烧水，水开先下入豆腐丝和海带丝，焯水2分钟后捞出，控干水分，不要烫太久，避免影响口感。

2、把控干水分的豆腐丝和海带丝，装入盆中，依次放入辣椒面、大蒜末和香菜，起锅烧热油，直接淋到上面，激发出蒜香味。

3、再根据个人口味，加入适量的 生抽、蚝油、白糖、食盐和芝麻香油 ，搅拌均匀，就可以直接吃了，爽口入味，特别好吃。

1、准备三个西红柿，具体数量，可以根据个人家的情况准备，用清水冲洗干净，外皮可去可留，先划一个十字口，再用开水烫一烫，能轻松的去掉外皮。

2、控干水分，放在案板上，改刀切成薄片，需要注意的是，要切大片，不要切小片，也不要切小块，不方便夹菜。

3、把西红柿摆盘装好，直接撒入大量的白糖，如果天气炎热的话，再放入冰箱中，冷藏20分钟，白糖逐渐融化，就可以直接食用了，冰凉美味，酸甜开胃，小朋友的最爱。

1、准备黑木耳，挑选一下杂质，用清水浸泡6个小时，如果想加速的话，可以稍微兑一些温水，千万不要用开水，会烫坏木耳，另外再准备香菜、大蒜、洋葱和小米椒。

2、起锅烧水，把浸泡好的黑木耳，直接放入锅中，焯烫2分钟捞出，用清水冲一冲，快速降温，再攥一攥控干水分。

3、把黑木耳放入碗中，再加入 洋葱、大蒜、香菜和小米椒 ，按照个人的口味，加入香醋、食盐、白糖、生抽和芝麻香油，搅拌均匀，就可以直接吃了， 爽脆清口，香气扑鼻 ，上桌总是第一个光盘。

1、准备一盆清水，把面藕放进去，浸泡半个小时，泡胀泡发， 面藕也叫藕面，是用高筋精粉、鸡蛋和食盐制成的食材，且为空心，保存时间久，吃之前需要泡发。

2、另外准备需要用到的食材， 黑芝麻、香菜、辣椒粉和蒜末 ，大蒜拍扁，香菜切碎，芝麻要炒熟的那种，白黑都可以，用热油激发出香味，再依次放入 生抽、香醋、鸡精、白糖和食盐 ，充分搅拌均匀。

3、把浸泡好的面藕捞出来，攥一攥水分，放入碗中，淋入之前调好的料汁，再舀入两大勺 芝麻酱 ，搅拌均匀，吸汁面藕芝麻酱是精髓，必须有芝麻酱才好吃 ， 口味醇香 ，口感非常的哇塞，当成凉拌菜一流。

1、准备一块内脂豆腐，倒扣在盘子上，用菜刀轻轻切成薄片，再准备几个皮蛋，剥掉外壳，同样改刀切好，切一次洗一次刀。

2、把切好的豆腐摆好，再把皮蛋摆放在上面，按照个人的口味，简单调一个料汁。

3、加入 2勺香醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，一小撮姜末 ，搅拌均匀，淋入到豆腐皮蛋上面，再来点葱花、香菜点缀，上桌就可以直接吃了，清凉又开胃。

1、起锅烧水，把洗净的猪耳放进来，一并加入葱姜，煮熟后捞出，改刀切成细丝，最直接的方法，就是买现成的猪耳，让商家帮忙切好，还特别的省事。

2、另外准备需要用到的辅料，大蒜拍扁切碎，花生米炸熟，适量的香菜。

3、把切好的猪耳装盘，放入花生米、香菜和大蒜末，再根据个人口味，加入辣椒油、生抽、芝麻香油、食盐、鸡精和香醋，充分翻拌均匀，就可以开吃了，筋道美味，唇齿留香，下酒下饭都好吃，特别受欢迎。

11道开胃凉拌菜，很适合夏天吃，爽口又解腻，做法简单全家都爱吃

大家好这里是小慧说 美食 ，天热了家人都没有胃口，推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻，真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！

一 、皮蛋拌豆腐

1、准备 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜

2、皮蛋豆腐 的 做法：

（1）皮蛋剥壳对半切四瓣，嫩豆腐切块，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。

（2） 料汁 ： 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。

（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁。

（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口。

二 、凉拌酸辣 藕片

1、准备 食材： 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油

2、凉拌 酸辣 藕片 的做法：

（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。

（4）将调好的料汁，均匀地淋在莲藕片上，拌匀即可开吃了，酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！

三 、酸辣 凉拌菜

1、准备 食材： 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖

2、酸辣 凉拌菜 的做法：

（1）西兰花洗净切小朵，莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。

（3）锅中倒入适量清水煮沸，下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出。

（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了，酸辣爽口做法简单营养美味，大人小孩都爱吃！

四 、凉拌腐竹

1、准备 食材： 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐

2、凉拌 腐竹 的做法：

（1）腐竹放入碗中，加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出，过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。

（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝，淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！

五 、凉拌杂菜

1、准备 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油

2、凉拌杂菜 的做法：

（1）菠菜摘洗干净切段，蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。

（3）盘中放入所有食材，加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。

（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味，老少皆宜！

六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝

1、准备 食材： 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻

2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈，黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用。

（3） 调料： 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。

（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了，酸辣爽口又开胃，厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！

七 、辣酱拌 凉皮

1、准备 食材： 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐

2、麻酱 拌 凉皮 的做法 ：

（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟，胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜切丝。

（2） 麻酱 料汁 ： 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。

（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！

八 、凉拌面筋

1、准备 食材： 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖

2、凉拌面筋 的做法：

（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。

（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了，好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！

九 、凉拌 虾仁

1、准备 食材： 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻

2、凉拌虾仁的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用。

（3）锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用。

（4） 料汁 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。

（5）将所有食材摆入盘中，倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了，做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！

十 、凉拌 包菜

1、准备 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖

2、凉拌包菜 的做法：

（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。

（2） 调食材 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。

（3） 调料汁 ： 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。

（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃，老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！

十一 、凉拌粉丝

1、准备食材 ： 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻

2、凉拌粉丝 的做法：

（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，香菜洗净切碎备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入粉丝焯熟捞出，过凉水装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ，加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。

（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！

以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗，学会了的话在家试着做一下吧！

夏季天热，不知道做什么菜？推荐17道家常凉拌菜，好吃又好做

本期导读：夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜，凉爽开胃，天热没食欲不知道做什么菜？天热没食欲就吃它，收藏好留着备用，做给家人吃，下面分享这些家常凉拌菜肴的做法：

【凉拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法：

1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出

3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净

3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段

4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可

【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈

锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分

3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌酸辣土豆丝】 材料:土豆2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙

做法:

1.土豆去皮洗净，尖椒洗净，将尖椒和红辣椒切成丝，大蒜切末

2.将土豆切成均匀些的细丝，粗细不均，焯水时容易生熟度不均，粗的容易不熟，细的容易焯过火，口感不脆嫩

3.将土豆丝放在清水中投洗去淀粉，这样土豆丝不会氧化变黑

4.锅加水烧开，下入土豆丝焯水，将土豆丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，焯好后放在冷水中投凉，可以保持土豆丝的脆嫩

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，把花椒捞出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激发出来，椒香味浓

6.关火，下入红辣椒丝炸香，不要把辣椒炸糊了，将土豆丝放在大碗内，加入尖椒丝，将热油浇在上面，放入蒜末，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【麻酱拌茄子】 材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行

3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了

4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系

5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌腐竹】 材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。

2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

做法：

1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即

【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

做法：

1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可

4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可

【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、

做法：

1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。

3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。

4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。

6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、

做法：

1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。

2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。

3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。

4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。

5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。

8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。