牛肉葱油拌面_牛肉葱油拌面酱

文中目录表：

• 1、上海人为什么会喜欢吃葱油拌面？
• 2、上海葱油拌面该怎么做？怎么做最好吃？
• 3、一个人在家做饭会做些什么？
• 4、牛肉拉面和葱油拌面哪个好消化？
• 5、拌面怎么做简单又好吃 适合夏天吃的拌面推荐
• 6、怎么做拌面才好吃5种做法步骤

上海人为什么会喜欢吃葱油拌面？

上海人总体上不太喜欢吃面条，但是喜欢葱油拌面的劲头不输菜肉大馄饨。

老王第一次吃葱油拌面是在上个世纪末的新疆，在一个兰州牛肉面的拉面馆里，后来一直认为葱油拌面是兰州拉面的专利， 后来才知道，所谓的葱油拌面是海派的招牌面食。

从现在的发展来看，青海拉面和兰州拉面两个招牌面，在当下的魔都，充满了大街小巷， 每一个拉面馆都有葱油拌面，而且相当吸引当地的魔都土著前来一吃。这其中最大的原因在于拉面的筋道远胜于细圆的机器面。 上海人喜欢吃清爽的食品 ，比如一碗阳春面，还比如葱油拌面， 看似葱油拌面披着酱油的外衣，实则是相当清爽散发葱油香味的面食 ，因为香葱这种东西，经高温油炸出的硫化物具有非常平和的香气，相当勾引人的味觉。

葱油拌面，特别是使用拉面做出来，有着意想不到的吃口，简单的调味汁，倒在面条上，加上几片牛肉，简单又实惠，非常适合上了年纪的老人去吃， 在魔都的拉面馆里，无论是青海，还是兰州，还是河南，都能看到魔都土著拿着筷子吃着干拌的葱油面情景。 葱油拌面的调味制作过程其实并不复杂 ，但是调味酱料非常符合魔都海派的饮食特点，精于红烧，浓油赤酱，咸鲜适中 。也反映了葱油拌面的海派精髓，重色，重香，面与调味汁的碰撞的味道相当浓郁，过油的葱花沁人心脾。

值得一提的是 葱油拌面做法不一，无论怎么做，都离不开香葱，生抽和老抽的调味 。最简单家常做法，就是香葱切段，热锅热油，下入八角和葱段小火熬出香味，熬到葱段焦黄，加入1比1的生抽老抽烧开，煮好面，把适量汤汁倒在面上，撒上葱花，即可开吃。

这就是上海人欢喜吃葱油拌面的原因，简单料理，香味浓郁，简单的葱油与面条的碰撞，当然，用兰州拉面三细做出的葱油拌面，面会更筋道爽口，加个荷包蛋更是爽歪歪！

每个城市都有自己的特色小吃，而上海人最喜爱的就是葱油拌面！

没错！

一碗越拌越香的葱油拌面

虽然看似简单

但要做得好吃也并非易事

葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道

三点齐全

这碗面才完美！

我和我老婆都是地道北京人，我们俩都喜欢吃葱油拌面

只能是部分人喜欢。一年不吃面绝对不会去碰，太多误区

可能地方习俗有关，就像河南老乡爱吃馒头，面条，四川人爱吃辣一样。

应该是平民文化的明确表现之一吧！物质缺乏的年代不用浇头的葱油拌面就跟受上海人的欢迎，葱油的香味，酱油的调色，干面的抵饿，促成了葱油拌面的受欢迎！葱油拌面一定配牛肉汤，浓重的咖喱味加葱油的香味，顶特勒！！！

上海人喜欢葱油拌面，因为葱油拌面很便宜，还很好吃，吃了还很舒服，牛排，龙虾，鲍鱼，海鲜，羊排，烧鸡，吃多了，难消化，吃点易消化的面条，对胃口好。所以上海人不是喜欢吃面条，只是山珍海味，吃多了，偶尔吃点清粥，小菜调节一下胃口而已。

不对！上海人最喜欢吃的是泡饭

从小的饮食习惯 哪能说改就改 这叫家乡的味道 山珍海味有吃够的一天 家乡 美食 只会越吃越喜欢

其实除了葱油拌面之外上海人还喜欢在大热天吃冷面。冷面要电风扇吹干，加上醋、酱油、花生酱，非常好吃。哪怕不加浇头吃光面都很好吃。

我是葱油拌面和冷面都爱吃。

很多上海人对汤面的感情就一般般了。这是习惯问题，无所谓对错。

上海葱油拌面该怎么做？怎么做最好吃？

葱油面是一道上海市本地特色美食，不管是当早饭或是正餐，无外乎一道非常美味又健胃的面点。特别是渗入着油葱的焦脆味儿，搅拌着料汁进味，拌在鲜面条里边，越吃越有味道。东北人绝大多数都爱吃面食，小董也是如此，我较为喜欢吃的都是鲜面条。而在各种各样鲜面条中，我最爱的其实是葱油面。平常如果是在外面下馆子得话，我便会挑选葱油面，由于葱油面的确十分诱惑，香气四溢，我对于此事基本上毫无抵抗力。【主要材料】小葱1把，新鲜的牛肉拉面1包除开鲜面条外，葱油面的酱料和油葱才算是最主要的，油葱香醇，料汁赤红咸香，鲜面条与料汁充足结合，才可以反映葱油面的精粹。

之后，也数次去这家店吃葱油面，求教了商家做葱油面的一些办法。回来后自身常常尝试着做，共享给亲人和朋友们，也探索出了做这道美味的方法。有时自己在家也会熬上一份香喷喷的油葱，煮点鲜面条，来一大碗葱油面解馋解饿。熬葱油一般用的是食用油，葱用的是小香葱，味儿最好，调料用到生抽酱油和和耗油的配搭，一般情况下都是会再放一点糖，全部制作过程也十分简单。今日，小董就给各位分享一下葱油拌面的做法，假如大伙儿也喜欢吃葱油面得话，何不自己在家出手试一试，

确保会出现意想不到的美味可口口味。圆葱1个，八角5克，桂丁5克，麻椒10粒，良姜10克，生抽酱油2勺，老抽王1勺，白砂糖2勺，植物油1000克提前准备食物小香葱切长段，葱叶和葱根分离，将葱根拍散；圆葱均切四瓣，放水中泡10min，再取出切割成薄京葱。圆葱有难闻的辛辣味，切以前用冷水泡浸能够降低辛辣味。熬葱油净锅烧干锅中水份，将油倒进锅中；开文火加温，有轻度烧开的情况下，改成文火。将八角和桂丁先丢进，炸至出香气之后入麻椒和良姜，见到香辛料色调变深就可以捞起来沥油丢掉。再放入葱根和洋葱丝炸至掉色，然后放入葱叶炸至脱干发黄，捞起来全部食物沥油，油葱就熬好了熬葱油的情况下需要注意香辛料的次序和颜色的变化，一定不能炸糊了。调酱汁碗里加2勺生抽酱油，1勺老抽王，1勺白砂糖，添加少许熬好的滚热油葱，

有“呲呲”的声响，香气就出来了。用筷子混合一下，香气会更浓。料汁还记得得用滚油浇一遍，或下凉锅煮沸。水煮面条另出锅，加满量的冷水，大火烧开，丢进鲜面条，用炒勺搅散掉。第一次烧开后，加兑一点冷水，当第二次烧开后，再兑少量的冷水，到第三次烧开的情况下，鲜面条早已煮好。捞起来，略微过一次冷水就取出。水煮面条的情况下，水流量一定要多一些，避免吸湿不够，避免黏腻浇汁炒面趁着热将鲜面条装在碗里，就着热乎劲，加2勺油葱，倒进料汁，迅速翻拌，吃的时候可以撒一点清新的葱段，趁热吃才香。面条煮之后不可以久放，要趁着热马上做葱油面。鲜面条光亮，连根粘满料汁，色调好看，鲜香扑鼻，口味筋道，咸香进味。

一个人在家做饭会做些什么？

一个人吃饭我从不点外卖，自己做10分钟搞定，营养足又美味，真香。天冷了，白上上班晚上回到家都懒得下厨做饭吃了，尤其是家里只有一个人的时候，这个时候很多人都会选择点外面随便吃点。其实吃外边真的一点不实惠，而且从下单到吃上至少也要等个30分钟左右呢，这个时间其实已经足够我们自己做一道快手的美味了。我平时自己一个人吃饭的时候就从不点外面，最近就爱上了吃一道面食：牛肉酱葱油拌面，做法简单快手，10分钟就搞定了，关键是味道还很赞，香辣开胃，实在太过瘾了，一次吃一盘还不够的节奏。

牛肉酱真的是我们家常备的佐餐美味配料之一，平时吃馒头、拌面、炒菜啥的搭配一点一起，就能瞬间让人胃口大开。这里分享的：牛肉酱葱油拌面也是非常简单的，面条汤煮一下，然后煸个葱油，再搭配一大勺的牛肉一起，吃的时候拌一拌即可享用，还可以再搭配一个煎荷包蛋一起吃，营养又美味，外卖都靠边站了，关键是做这一碗面，成本也才几块钱，比吃外面实惠太多了。

做牛肉酱葱油拌面想要好吃，也是需要一点小技巧的，面条沸水下锅煮软，一般煮个3分钟即可，捞起后立刻过冷河（凉开水），这样做出来的面条口感更筋道爽滑，不容易堆积成团。另外在煸葱油的时候，想要葱油更香一些还可以加入少许的洋葱头和葱段一起煸炒， 开中小火煸炒香味来即可，最后加入少许生抽提鲜，把准备好的食材全都倒入面条里，吃之前拌一拌就可以享用啦。天冷了， 整个过程10分钟就可以搞定了，一个人在家也不需要吃外卖，自己动手做，简单省事又很实惠，真的比吃外卖强多了，拌一拌色泽红亮诱人，牛肉酱香辣入味，搭配上煸香的葱油一起吃，实在是太香了，这一盘下肚都吃不够。尤其是天冷懒得下厨，这道快手面值得一试呢。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

牛肉拉面和葱油拌面哪个好消化？

相比之下

还是牛肉拉面比较好消化，葱油拌面只是油量会比较大，会更不容易消化一些。

拌面怎么做简单又好吃 适合夏天吃的拌面推荐

冬至吃饺子夏至吃面这个是中国多年一直延续的传统，相信到了夏天爱吃凉面各种面的朋友有很多，这里给大家推荐的便是适合夏天吃的各种好吃的拌面的做法。

家常款入门级拌面

★ 葱油拌面

大街小巷学做饭的入门款美味，食材简单，10分钟搞定，却可以让人猛猛吃上三大碗。除了基础款之外，给自己加上其他的浇头，香肠、小龙虾、排骨都是很不错的选择，又是一款独一无二的私房葱油拌面了呢。

用料:香葱200克，植物油100克，生抽150克，老抽100克，耗油25克，白糖35克

操作步骤:

1.将葱洗净，取葱青部分斜切成段备用;

2.将生抽、老抽、耗油混合调匀后备用;

3.炒锅里倒入油，用小火加热，等个30-40秒钟左右，加入葱青炸到变的酥脆捞出控油;

4.将混合后的调味汁倒入炸好的葱油中(刚才炸的葱青也可一起放入锅中);

5.等酱汁煮开(有大气泡)加入白糖，继续搅拌，一直到白糖融化后关火;

6.另起一锅将面条煮熟捞出后，浇上葱油酱汁再散上炸好的葱就可以吃啦。

温馨提示:

1.炸葱油的过程和熬酱汁的过程可尽量使用小火;

2.剩下的酱用空瓶子把它装起来，放冰箱里，想吃的话随时都可以拿出来享用。

★ 鸡丝凉面

食材：细碱面 黄瓜 鸡脯肉 花生 蒜 小米椒 葱 豆芽（搭配的辅料可以根据自己喜好，比如海带丝，鸡蛋皮，胡萝卜丝等）

1.葱切成葱花，蒜切成蒜末，小米椒切圈，花生米捣成碎末 黄瓜刨成细丝

2.将上述材料装一起，加生抽、醋、红油（我买了瓶红油酱，多加点红油避免太稠。）

3.烧开的水将豆芽煮熟，断生。

4.鸡脯肉先抹点料酒去腥再煮熟（水里加点盐），捞出切丝

5.煮面，同样适当在水里加点盐，煮熟后放入凉水或冰水中过一道，这样口感也会非常Q弹。

6.在面上多淋点香油，将豆芽、鸡丝、黄瓜丝铺在上面，最后把调好的酱汁淋上去，均匀搅拌即可。

★ 麻酱拌面

南方人夏季吃凉面，花生酱是必不可少的配料，麻酱凉面，混合了芝麻酱和花生酱，过油熬煮过之后又更为香气四溢，口味醇厚。面的做法不难，生活薯这里就不做单独的介绍啦~

材料：白芝麻 、 酱油 、白砂糖、 白醋、陈醋、大蒜、黄瓜丝、面条 、胡萝卜丝 、蛋皮丝

步骤：

①白芝麻60g放入锅中，小火炒熟取出装入碗中

②料理机中放入熟白芝麻60g、酱油30ml，陈醋15ml、白砂糖20g、白醋15ml

去皮大蒜3瓣，搅打细腻

③再倒入清水120g，搅打均匀，倒入碗中备用

④煮熟面条，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝、蛋皮丝

⑤浇上酱料

⑥撒上熟白芝麻，即可享用

夏天味道的酸甜味拌面

★ 番茄鸡蛋面

番茄，酸甜的口感，在夏天无论是凉拌还是做菜，都是当之无愧的首选食材。一碗番茄鸡蛋面，不但做法方面，美味可口，而且还营养均衡，生活薯敢说，一个礼拜吃三次都不会腻!番茄炒蛋炒出来浓浓的汁水，是这碗面完美的要点，所以记得多留一些汤汁来拌面哈~西红柿先打十字在滚水里过一下 再入冰水[鄙视R](去过皮的更好煮)

拿两个鸡蛋 打散 加少许盐 打开大火 等锅热的差不多时候加油 转中火 把打散的鸡蛋到锅里 等起泡之后就可以反面啦(打散的鸡蛋里面加少许盐 煎的时候鸡蛋会特别蓬松 口感更好)

炒西红柿鸡蛋最主要的是放糖和番茄酱 家里没白沙糖了 放了两颗冰糖 我做的是一人份 就放了一个西红柿 一般做两人份会放3颗 4颗鸡蛋 最后煮的差不多把面扔进去煮 这样的面条能煮的很入味 比直接把卤菜盖在面上好吃的太多啦 (一定要把西红柿煮烂才好吃 我今天煮的基本都找不到啦[萌萌哒R]) 下次教你们做葱油面[吧唧R][吧唧R]

★ 花生酱酸辣拌面

重口味的小红薯，夏天你们还是可以一如既往的辣辣辣到底噢!不但好吃，还是超级懒人的做法，不管你是小能手还是小笨手，包教包会。

准备材料：面条、花生酱、生抽、醋、香油、糖、老干妈

步骤就二步：

1. 把所有调料放在一起调匀，调料没有配比讲究，想多些甜香味，就多加些花生酱;辣味想要厚重些，就多一些老干妈

2. 水烧开煮面，面条烧好后过一下冷水，这样的面条咬起来更有劲道。然后就可以把面放入做好的调料，拌匀开吃啦

西北特色拌面在家做

★ 新疆拌面

除了大盘鸡，大家最耳熟能详的新疆菜要数这碗面了吧~在外面吃新疆拌面，经常会碰到用油过多，太过油腻，跟着小红薯在家自己动手做吧~

材料：1拉面 适量、2熟牛肉 200g、3西红柿 2个、4洋葱 1个、5胡萝卜 1根、6土豆 1个、7青椒 1个

调料：1生抽 5匙、2蚝油 2匙、3白糖 2匙、4花椒粉 1匙、5孜然粉 1匙、6五香粉 1匙、7温水 1小碗、8淀粉 3匙、9盐 适量

步骤：

1、将熟牛肉切丁，洋葱切小块，土豆切片，胡萝卜切片，西红柿切丁，青椒切小块备用

2、取一锅放水，将拉面放入水开煮至断生即可捞出放冷水备用（不放冷水面条干了会坨，不宜炒开）

3、取一干净的锅倒油烧热后放入西红柿丁，煸炒至番茄汤汁出来，随后分别放入牛肉丁、洋葱块、土豆片、胡萝卜片、青椒块炒制，加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉、五香粉调味

4、将拉面倒入锅内一起翻炒，勾芡（将温水和淀粉混合均匀），尝下咸淡，加入适量的盐，然后出锅。

★ 油泼扯面

陕西的传统美食，在面食当道的西北，他还能让吃过的人都说齿颊留香、百吃不厌，连电视剧《白鹿原》，白嘉轩的妻子仙草都是凭借一手油泼面俘获了夫家的心呢，想必大家可以体会到这碗不平常的面了吧~

用料：1.面条机制作扯面 4-5人份、2.葱姜蒜、3.酱油、4.醋、5.油菜、6.辣椒面、7.油

做法：

1.把压好的面条放在锅中煮，记得要开锅点三次凉水

2.在面条快要煮好的的时候，在锅里把洗好的油菜煮熟

3.煮好后面条和油菜放凉水中过一下

4.每人准备一个大碗，每个碗中放上两勺酱油一勺醋

5.把面条和菜捞出来，放在碗中

6.葱姜蒜切成小丁，撒入碗中的面条上

7.最后撒上辣椒面

8.锅中烧开的油，记得油一定要冒烟，然后把烧好的油取一汤勺，醮在碗中，听见吱吱的声音，就说明火候到位了。

怎么做拌面才好吃5种做法步骤

拌面是很多小家庭中的“快餐”，拌面做起来方便快捷，吃起来有滋有味。怎么做好吃的拌面呢?下面是我给大家整理5款家常拌面的好吃做法步骤。

葱油拌面的做法

食材准备

面条150克，葱花5克。色拉油、葱段、酱油各适量。

方法 步骤

1.锅放油烧热，置入葱段炸出葱香味，葱油就做好了。

2.面条下沸水锅里煮熟后捞入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，加入葱油、酱油拌匀，撒上葱花即成。

香葱牛肉拌面的做法

食材准备

面条150克，香葱段40克，牛肉丝20克，胡萝卜丝10克。色拉油、嫩肉粉、盐、淀粉、酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。

方法步骤

1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁;将牛肉丝用嫩肉粉、盐、淀粉上浆，置于油锅里滑油，刚熟即倒入漏勺沥油;面条入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控干。

2.锅放油烧热，炸香香葱段，放入面条、牛肉丝、胡萝卜丝炒匀，起锅盛放入碗中，浇上味汁即成。

意大利肉酱拌面的做法

食材准备

意大利面150克，洋葱70克，蒜1瓣，西红柿400克，牛肉馅100克。盐、胡椒粉、甜椒粉各少许，黄油50克，番茄酱15克，红酒适量。

方法步骤

1.洋葱和大蒜剥去皮，并切成丁;洗净西红柿，切成小块。在肉馅中加入红酒、盐、胡椒粉和甜椒粉，并搅匀。

2.将锅加热，放入黄油化开，炒洋葱、大蒜和肉馅，之后加入西红柿、番茄酱和水，彻底搅拌均匀，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。然后加入盐、胡椒粉调味，肉酱料就做好了。

3.在加盐的水中煮意大利面至熟，并保持面的韧劲。将面条的水分滤干后放入盘中，浇上肉酱拌匀即可食用。

Tips

1、意大利面在超市都有卖，可依据个人喜好购买不同的形状。

2、没有甜椒粉也可以放糖，味道也不错。

酸辣干拌面的做法

食材准备

面条150克，黄瓜丝30克。干辣椒、香醋、色拉油、葱花、酱油、味精各适量。

方法步骤

1.锅放油烧热，放入干辣椒炸出香味即成辣油，倒入碗中，加入葱花、酱油、香醋、味精调匀，成酸辣味汁。

2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝，加入酸辣味汁拌匀即成。

Tips

要选用小香葱来炸葱油;调料中也可加少许醋。

榨菜肉末拌面的做法

食材准备

面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。

方法步骤

1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，勾芡后面卤就做好了。

2.沸水锅下面条，煮熟后捞入碗中，码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。

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