四川凉拌菜的做法
四川凉拌菜的做法,凉菜是四川菜的见面菜,迎宾菜,是其最重要的组成部分,强烈的体现出川菜浓郁的地方风味,四川凉拌菜酸爽开胃,很多人都喜欢吃,下面是四川凉拌菜的做法
四川凉拌菜的做法1
做法 共6个步骤
1、菜心洗净控水。
2、切丝。
3、将香油、生抽、醋调制好。
4、香菜切粒。
5、自制芝麻辣椒油。
6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上,淋上自制调味料,食用时拌匀即可。
四川凉拌菜的做法2
先准备好黄瓜,大蒜,洗好,切好以备用,如下图所示。
切好黄瓜后,放点盐下去,腌一会,如下图所示。
腌一会后,洗掉盐,如下图所示。
洗好后用盘子装起来,然后一会烧一点热油倒下去,如下图所示。
然后还要放大蒜下去,生抽,醋也是不可少的,如下图所示 。
6
然后搅拌一下,再腌一会就可以吃啦。如下图所示。
四川凉拌菜的做法3
做法 共4个步骤
1、把黄瓜。胡萝卜,洋葱。芹菜切丝
2、把芹菜开水焯下,
3、加入酱油,凉拌醋,糖,盐鸡精。
4、拌匀即可!
正宗四川凉拌菜的'配方
四川凉菜的红油调料
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,
以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
麻辣红油
麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。
②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。
④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。
提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油
鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
特点:油质红亮,鲜辣清香。
提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。
四川麻辣凉拌的做法1
正宗四川麻辣凉菜的制作步骤
1.选择嫩香菜,逐个仔细洗净,去掉老叶,豆瓣酱切碎。
2、花生花瓣切细,红黄辣椒切细。
3.倒入碗中,加入自制红油辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、酱油、白醋、蚝油、香油、花椒油,搅拌均匀。
4.将欧芹打成结。
5.所有的欧芹都扎好,放在盘子里。
6.蘸点果汁就可以吃了。微辣可口。
四川麻辣凉拌的做法2
将一根莲藕洗净,去皮,切片,放入加有少许白醋的凉水中浸泡十分钟,使其白而脆。
放入沸水中焯一下,不要盖上盖子,将菜放入水中煮沸,然后取出。
捞出,加入适量的糖和白醋,拌匀。
准备小材料。
辣椒和油同时放入锅中。等辣椒变成黄油,热了,倒在小料上。如果味道清淡,可以去掉辣椒。放点盐,一点白醋,凉开水拌匀。
倒在莲花上。
拌匀就可以吃了。
看起来很开胃。
四川麻辣凉拌的做法3
1.将黑木耳用冷水浸泡,松散,清洗干净。
2.锅中倒入冷水,烧开后放入黑木耳,焯水,捞出备用。
3.干黑木耳,蒜切碎。
4、起油锅,放入少量食用油,爆香蒜头。
5.加入2勺剁碎的辣椒酱,搅拌均匀。
6.将酱油、米醋等调味品加入黑木耳中搅拌。
7.把蒜和剁碎的辣椒倒在黑木耳上,搅拌。
8.最后放两勺麻油。
一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
四: 韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五:酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
六:糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主,素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿
四川麻辣凉拌菜的做法
四川麻辣凉拌菜的做法,四川的菜式是很多人喜欢吃的,其中火锅就是最受欢迎也是最有名的,但是四川的美食还有特别多,其中凉拌菜也是非常出名的,以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法。
四川麻辣凉拌菜的做法1
制作正宗四川麻辣凉菜的步骤
1、香菜选择嫩嫩的,一根一根仔细清洗,清理掉老叶子,豆瓣酱剁细
2、花生瓣剁细,红黄椒剁细
3、凉白开倒入碗里,放入自制红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油,搅拌均匀
4、香菜打成结
5、全部的.香菜都打好结后装盘
6、蘸上汁就可以吃了,微微麻辣,很可口
四川麻辣凉拌菜的做法2
一根莲菜洗净,去皮,切薄片,在凉水里倒少许白醋泡十分钟,这样即白又脆。
在开水里焯一下,不用盖盖子,水开下菜,待水再开就可以捞出了。
捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
准备好小料
花椒粒和油同时下锅,待花椒粒变黄油也热了,浇在小料上,口味轻的可以把花椒粒捞出不要。放适量盐,少许白醋,凉开水拌匀。
浇在莲菜上。
拌匀开吃了。
看起来很有食欲。
四川麻辣凉拌菜的做法3
1、将木耳用冷小水泡发,变松后冼净
2、锅中倒进冷水,烧开,放进黑木耳,焯烫后捞起来预留
3、控干黑木耳,蒜头剁碎
4、起油锅,放进小量食用油,下蒜头进行爆香
5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称
6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌
7、将进行爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌
8、最终放上两勺子火麻油
我们都知道四川是一个非常美丽的城市,同时四川的美食也是非常的引人注目的,特别是对于四川料理来说可以说得上是世界上最伟大的发明,对于吃货来说也是充满着向往的,四川版的万能凉拌味汁也是非常的简单的,只需要葱,蒜,花椒粉,鸡精就可以完成了。我们需要注意的是在制作过程之中一定要小心操作才行,希望每个人都能够吃到正宗的万能凉拌味汁,同时也希望有越来越多的人能够去四川旅游,品尝当地的美食。
1、万能调味汁是如何制作的?
一般来说先将大蒜剁成蒜泥,然后准备几根小葱,只用葱白的部分用菜刀剁成葱末之后进行充分的搅拌,然后加入半勺花椒粉,两勺辣椒粉加入白芝麻,起锅烧油之后领一下。同时需要注意的是,一定要用勺子快速的搅拌,这样可以更好的激发白芝麻的味道。希望每个人都能够知道这一点,同时在制作完成之后可以加入适量的生抽,然后加入醋,盐,鸡精以及白糖,香油,用勺子搅拌均匀之后就可以使用了。
2、为什么四川的美食如此独一无二?
我们都知道四川的人民是非常的热情的,制作出来的美食也是非常的可口,因此四川也是受到每一个人所喜欢的,希望有越来越多的人能够关注四川的发展,关注四川美食的发展,同时也希望每个人有机会的话都能够去四川旅游。
3、制作调味汁时我们应该注意什么?
我们都知道,任何事情都是有着非常严格的标准的,对于食材用量上来说可以酌量添加,千万不可以太多,因为我们都知道农民伯伯种植作物是非常的辛苦的,千万不可以有浪费行为,希望每个人都能够知道这一点。
主料:黑木耳15g
辅料:油少许、杭椒10g、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、凉拌酱油15g、凉拌醋15g、香油5g、香菜1棵。
凉拌木耳的做法
1、木耳冷水泡发。
2、泡发开后,剪去根部,洗干净,待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。
3、煮好的木耳冷水中冲洗干净。
4、青红椒切成碎末放入碗中,锅中倒入少许油,爆香花椒后,趁热倒入青红椒碎末的碗中,激发出青红椒的味道。
5、油凉后加入蒜末,凉拌酱油、凉拌醋、香油,拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖,我不喜欢甜的所以没加。
6、将过完冷水的木耳控去水分,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁即可。
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