凉拌海蜇头做法介绍
这道凉拌海蜇头属于沪菜系的汉族名菜,凉拌海蜇头是一道凉菜,其吃着口香脆、鲜嫩、无油腻感,相当的爽口,凉拌海蜇头的特点是 色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
凉拌海蜇头的做法图解:
1、拆开包装袋,放掉里面的卤水,用清水泡洗一下,装盘。
2、再把里面的调料包取出,有三包,将调料调入清洗后的海蜇里面就行了。也可以自已配自已喜欢的调料调入哦。是不是很简单呢。
成品图:
凉拌海蜇头的做法小技巧:
1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。
3、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康。
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用。
5、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。
6、海蜇丝过热水的时候,水温不能太高。水温越高,海蜇收缩越厉害,排水多而且口感会变老且韧。
7、凉拌的时候,调味料的量根据海蜇的咸淡来调节。
8、不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
凉拌海蜇头的营养功效:
1、海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4 、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
凉拌海蜇头的做法
首先,选购优质的海蜇头,清洗干净后,在锅中加入适量的水,煮沸后,把海蜇头焯一下,立刻捞出,否则在沸水中放置太久会影响口感。可以有效去除其中所含的杂质等脏东西。接着,放在一干净容器中,用凉水充分浸泡后,再取出切成适当大小厚薄适中的块状。
然后,可根据自身喜好选择其他搭配食材,比如,黄瓜、木耳,将木耳再在沸水中焯制,捞出沥干水分,把所有食材都放到一干净容器中,若是喜欢食用辣椒,可以加入切好的红辣椒亦或是青辣椒。
最后,加入葱丝、姜丝等以及盐、味精、醋、生抽等调味品,还可加入适量的辣椒油,充分搅拌后,可以装盘盛出,在菜上面可加香菜不仅增加整道菜的搭配感,而且能够进行调味。美味可口的凉拌海蜇头就能够尽情享用了,不仅可以满足味蕾的享受,还能给人体提供一定的营养成分,可谓是好处多多。
清爽可口的凉拌海蜇头就制作完成了,其做法步骤简单易于操作,是饭店常点的一道必备菜品。在家自己亲自制作,不仅食材干净放心,还可根据自身喜好选择其他搭配食材,而且吃起来也比较方便,那么就快快尝试制作吧!
海蜇属于海产品,但是有些地方人喜欢生吃海鲜类食物,对于海蜇头有人也想尝试生吃。那么,海蜇头怎么凉拌?海蜇头可以生吃吗?
海蜇头怎么凉拌
材料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
用料
海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
制法:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键:
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
海蜇头可以生吃吗
当然可以,吃起来比较绵软,不过一定要洗干净。并且用干净淡水浸泡一会,这样不会有盐矾残留。如果喜欢口味韧性一点可以用开水烫,不要加凉水冷却。
平时吃海蜇就是生吃的,不过里面沙子太多,且长期生活在海水中,咸涩得很,因此需要在淡水的浸泡很长时间。
海蜇有2种一种是棉哲一种是沙哲棉哲比沙哲好,我是丹东海边的人我们这里有沙哲!我们都生吃!因为沙哲凉拌确实很好吃!不过你不是海边的人我建议你少吃点!
海蜇头功效与作用
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇的做法如下:
主料:海蜇200克
辅料:生抽2勺、辣椒油2勺、白糖1勺、生姜1块、大蒜3瓣、花椒粉1勺、陈醋1勺、葱2根
1、首先将海蜇充分浸泡,可以捞出尝尝没有咸味(其间更换2—3次水)。
2、然后泡制好的海蜇洗干净沙子和海蜇皮里的杂质,手撕成小条。
3、芹菜切成段,生姜、葱、大蒜切成末待用。
4、锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅,入凉水中过一下。
5、碗里调入生抽、姜、葱、蒜末,倒入热油浇一下。
6、然后再调入红油2勺、山西陈醋1勺、白糖1勺。
7、搅拌均匀,红油海蜇就完成了。
海蜇头很多人都吃过吧,脆脆的,加点盐就可以吃了,餐厅里一般也都有海蜇头作为冷盘,那么怎么料理海蜇头,它的味道才最好呢,小编一般都是加点葱加点盐拌拌就好了,下面小编就为大家介绍下凉拌海蜇头的做法,跟着小编一起来学习一下吧。
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海蜇头怎么凉拌
凉拌海蜇头
材料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法:将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
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怎样拌海蜇头好吃
材料:海蜇头,紫甘蓝,黄瓜,蒜末,醋,生抽,香油。
做法:
1、海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用。紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝。
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2、用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁,海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳。
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海蜇的食用禁忌
1、海蜇的食用禁忌:海蜇比较容易收到细菌的污染,这样会导致细菌性食物中毒,所以在处理海蜇凉拌海蜇时要注意卫生。新鲜的海蜇有毒,所以需要用食盐、明矾腌制三次,使新鲜的海蜇脱水3次,去除毒素滤去水分之后才可以食用,所以市场上买回的海蜇需要浸泡过后食用。
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2、海蜇含有较高的蛋白质和钙,所以最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易导致蛋白质凝固,不利于人体的消化吸收,鞣酸含量较多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等。海蜇是海产品,本身属于发物,所以最好不要和辛辣刺激的食物一起食用,也不要和其他的发物一起,容易刺激肠胃。海蜇已经成为人们餐桌上常见的一道凉拌菜,但是要注意食用禁忌。
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海蜇头一般就是加点醋加点盐放点香菜就好,或者加点盐,加点葱花也可以。不过海蜇头需要在冷水浸泡一段时间,并且煮熟了才能和别的配料一起拌,这样才比较卫生,希望小编有帮助到大家。
【凉拌海蜇头的做法】
用料:海蜇头 适量、香菜 适量、大葱 适量、香油 少许、白糖 适量、白米醋 适量、生抽 适量、味精 少许。
做法:
海蜇皮用清水清洗干净,去掉盐、矾、血里、砂子,再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净,可以用食盐揉搓海蜇头,这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉,然后再用清水清洗。
准备大葱,香菜适量。
海蜇头浸泡后,用热水焯一遍。水温不要太高,五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。
海蜇头处理干净后,改刀切成丝或片。
香菜、大葱切丝。
将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里。
加适量的白糖搅拌均匀。
再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。
腌制后,加少许的味精提个鲜。
搅拌均匀,即可食用。
装盘前再加少许香油搅拌一下,味道会更香。
凉拌海蜇头,上菜咯。
酸甜可口,非常开胃。
小 贴 士
凉拌海蜇头时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”。
凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽,两勺白糖,三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后最好再用热水过一遍,再切丝凉拌食用。
如果怕清洗不干净,可以用食盐揉搓海蜇头,这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉,然后再用清水清洗。
海蜇头在焯水时,水温不要太高,五六成热即可。水温太高,海蜇头容易快速收缩,海蜇头本身的水分被排出,食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
海蜇头属于海产品,本身就带有咸味,再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡,所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
海蜇头可以和木耳搭配一起凉拌,不仅润肠,美肤嫩白,还有降压的功效,长期食用,有益健康。
海蜇头属于寒性食物,脾胃虚寒者慎食。
【凉拌海蜇头的做法】
用料:海蜇头 150克、黄瓜 半根、香菜 2颗、盐 5克、糖 5克、蒜 1瓣、生抽 50毫升、香油 5毫升、醋 10毫升、芝麻 适量。
步骤:
黄瓜切丝、香菜切碎。
海蜇头清洗干净。料汁混合均匀。
把黄瓜和香菜放在海蜇头里,在把料汁浇在拌匀即可。
很清爽的一道小菜。
小贴士
如果是买的盐腌的海蜇头,将要将海蜇头洗净,浸泡几天。
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