凉拌菜用什么调料_凉拌菜用什么调料油

文中目录表：

• 1、拌凉菜都需要放什么调料
• 2、凉拌菜用什么调料调味比较香？
• 3、凉拌菜要哪些调料

拌凉菜都需要放什么调料

凉拌菜的主要调料：

1、辣椒油

如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。“辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的。

2、料油

料油就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味。

3、料水

这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料，比如生抽、味精、鸡精、清水。

4、蒜水

蒜水并不是简单的捣碎，加水也是有一定技巧的。大蒜一半打成蒜蓉，一半捣碎，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。

5、麻油

麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。青花椒和红花椒按1：1的比例制作成的。

凉拌菜调料配方整合

1、盐味汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

4、五香汁

用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

5、红油汁

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

6、鲜辣汁

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

凉拌菜用什么调料调味比较香？

凉拌菜要想调出清爽又美味，相比现在五花八门的调味品，最不可或缺的还是传统调味品香油。香油既保持菜味营养不丢失，又增加口感。

万能凉拌汁：

主料：香油一勺、生抽三勺、米醋二勺、耗油一勺、白糖适量。

辅料、香菜未、蒜未、小米椒未、花椒粉、花生碎各适量。

万能凉拌的做法步骤：

步骤：

步骤1香辣酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉；锅热油浇入爆香，拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油，搅拌均匀。

步骤2、凉拌酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：蒜蓉+小葱+小米椒+干辣椒+辣椒面+黑白芝麻+碎花生，锅烧热油，淋入炝香拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+蚝油+香醋+香油+藤椒油+白糖+花生芝麻酱，搅拌均匀。

3、凉皮大拌酱(拌凉皮) 准备小碗放入：花生芝麻酱2勺+生抽2勺+陈醋1勺+花椒粉半勺+白糖半勺+食盐少许+芥末少许+芝麻油半勺+红油1勺，搅匀。

4、凉拌酱汁(拌菠菜)： 准备小碗放入：蒜片+干辣椒+葱花+芝麻+小米椒+花生碎。锅热油分三次浇入爆香拌匀。加入调味酱料：细盐适量+白糖少许+生抽+香醋+蚝油+香油，搅拌。

5、凉拌汁(拍黄瓜) 准备小碗凉拌汁：蒜末+青红椒末装小碗中+炝入热油。 调味：生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+香油少许。 倒入黄瓜(已加食盐腌好)搅拌均匀即可。

凉拌菜要哪些调料

凉拌菜的几种常见调料：

1、盐味汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味计

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

参考资料：做凉拌菜的调料--人民网