凉拌海蜇的正确做法-凉拌海蜇皮需要用开水焯吗

当前目录表

• 1、海蛰怎么凉拌
• 2、凉拌海蜇的做法
• 3、新鲜海蜇的做法凉拌
• 4、拌海蜇的做法

海蛰怎么凉拌

海蛰凉拌方法：

海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

回答于 2023-03-06

凉拌海蜇的做法

凉拌海蜇是是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。具体做法如下：

食材准备：海蜇皮200克、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜1跟、芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、盐适量、糖适量。

制作步骤：

1、所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。

2、海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。

3、胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。

4、把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。

注意事项：

1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

新鲜海蜇的做法凉拌

鲜海蜇的凉拌做法如下：

1、海蜇用水反复搓洗，冲洗干净。

2、用水浸泡1小时左右，中间换水，这样海蜇不会很咸。

3、多加一点大蒜。

4、大蒜捣成泥。

5、海蜇切薄片，香菜切碎。

6、碗里加海蜇、大蒜、香菜。

7、加入香油拌匀即可。

拌海蜇的做法

拌海蜇的做法如下：

材料：

海蜇皮2个、黄瓜半个、胡萝卜半个、香菜3两、老醋10克、辣椒油5克、鸡精2克、白胡椒粉1克、耗油5克。

步骤：

1、将海蜇提前浸泡半天后，用清洗反复搓洗至干净。

2、海蜇切成丝儿状备用，倒入锅中烧70℃左右的水焯一遍后捞出，再倒入凉白开中浸泡5分钟，使其口感爽脆。捞出沥干。

3、将老醋、辣酱油、鸡精、白胡椒和蚝油依据自己的口味拌匀调好。将黄瓜和胡萝卜切丝儿、香菜切段。

4、将黄瓜和胡萝卜切丝儿、香菜切段，混合海蜇丝儿，加入调料拌匀，冷藏即食。

海蜇的挑选技巧

1、挑选海蜇要学会观察其外表。海蛰圆形完整，颜色呈乳白或淡黄，有光泽，无血衣、泥沙和红斑，质坚实，并有拉力和韧性，放在鼻下闻无腥臭味。

2、在挑选海蜇头时，首先，用两个指头把海蜇头拿起，如果容易破裂、肉质发酥就不能买了。

3、看外表颜色，优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙；假海蜇颜色深。