酸甜口凉拌菜的做法-酸甜口味凉拌菜的调理

当前目录表

• 1、大拌菜酸甜汁怎么熬？
• 2、延边风味拌凉菜酸甜可口，有哪些好吃的做法呢？
• 3、在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，那个酱汁是怎样调的？
• 4、拌酸甜口的凉菜,糖醋比例如何掌握
• 5、酸甜可口的凉拌黄瓜，怎么做才好吃？需要加什么辅料？
• 6、酸甜凉拌白菜心的做法

大拌菜酸甜汁怎么熬？

其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了。

1、葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。

2、大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用

3、准备空碗一个，倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀

4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。

这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。

那么大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。

大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。

红辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。

2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。

3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。

非常简答不用熬制，希望能帮到你。

大拌菜酸甜汁怎么熬？

大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。

今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的。

用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道独特

香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。

用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁

老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1：1。

再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可。

这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养 健康 又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉，但沙拉有很多种做法，在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的，而是调制出来的，调制的酸辣汁非常的浓稠，与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味

单位女同事，天天吵吵嚷嚷着要减肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一个同事说他像兔子一样，一天就吃这些蔬菜，不见一点荤腥，但爱美的女同事乐此不疲，患者花样调制着蔬菜水果，天天如此

我是一个爱吃面食爱吃肉食的人，看着这些蔬菜真是难以下咽，当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱，沙拉酱，说吃这个减肥不长肉，但是偷偷的说一句，其实也没见她瘦多少

今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家，也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来，方法简单，但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃

食材

生菜，苦菊，圣女果，紫甘蓝，西兰花，西红柿，黄瓜

陈醋，白糖，蚝油

制作方法

酸汁子

解析

1，为什么要选用老陈醋？

其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择

2，为什么要加入蚝油？

加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠，这样子才能更好的与蔬菜混合在一起，并且均匀的分布在在蔬菜的表面，食用的时候口味十足，蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感，吃的凉拌蔬菜更加的好吃

3，凉拌蔬菜的选择有什么讲究？

首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜，其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富，色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜，比如说香菜香葱或者是洋葱之类的，如果有忌口就特别关注一下，不需要添加了

制作大拌菜，也就是家常凉菜，它所用的汁并不是熬出来的，而是多种调味料调制出来的，制作大拌菜，也就是凉菜的时候，所用料汁不能是热的，只能是冷汁。

在北方地区，平时都喜欢吃凉拌菜，各种蔬菜随意搭配，蔬菜切丝或者切块，加上些调料搅拌一下，就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜，就是用时令小青菜，切成块在加些料汁制作出来的，有酸甜口味，还有咸香口味，但多数都是带有酸甜味道的，毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。

下面我就为大家分享大拌菜的制作方法，还有怎样调制大拌菜的料汁。

——大拌菜

所用食材：

主料：圣女果，苦菊，紫甘蓝，圆葱，甜椒，香菜，花生米，黄瓜，油炸花生米。

调味料：苹果醋，精盐，白糖，生抽，香油。

食材整理与制作做法：

延边风味拌凉菜酸甜可口，有哪些好吃的做法呢？

凉拌白菜我家经常做的一道菜，非常爽脆可口，很下饭。我说一下我的做法吧。

用料：1.白菜心2.蒜末3.小米椒4.生抽、醋、盐、白糖、花椒，橄榄油

做法：

首先，我做的凉拌白菜是要用白菜心，白菜心做出来的最好吃，外面的白菜叶可以醋溜白菜用，也不会浪费的。

然后，把白菜心洗干净，控干水分，切细丝，长一点的细丝。

其次，控水的时候我们把大蒜切末，取一个小米椒切碎备用。

再次，把切好的白菜和蒜末放一起，开始放调料生抽，醋，盐依次放进去，白糖少许。搅拌均匀，小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。

最后，锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒，等油冒烟后花椒捞出，把热油泼到菜里，然后搅拌均匀，上桌前淋入少许橄榄油即可。

说起这凉拌白菜，爸妈也是有要求的，老妈说：做这个凉拌白菜，只要大白菜的叶子，不要菜梗，菜梗给你爸炒肉丝，搭配一点黑木耳、胡萝卜，这样吃起来会健康一些，听老妈这么一说，我立马就明白了，肯定是在哪吃过的，觉得好吃才要我给他们做，而且还将要求说的这么详细，要搭配胡萝卜和黑木耳；

1、将爸妈买回来的大白菜手工撕下比较鲜嫩的叶子，之后在清水处反复冲洗，最后放入少量食盐的盐水中浸泡，做凉拌菜，食品的卫生问题很重要；

2、将盐水浸泡后的菜叶，改刀成长条状，不过我还是稍稍加入了那么一点点带有菜梗的叶子，我喜欢那种脆脆的口感；

3、小碗中放入小半碗清水，注意泡发黑木耳需要用凉水哦，放入我们要泡发的干木耳，放入少许的白砂糖，这是泡发黑木耳的小窍门，放入白砂糖后，黑木耳在冷水中5-10分钟，就能完全泡发膨胀开来；

4、黑木耳泡发好后，我们将其改刀成木耳丝，之后将胡萝卜也切成萝卜丝，一起放入沸水中焯一下，煮30秒左右，用过滤网勺捞出，沥干水分放入大碗中待用；

之后，将切好的大白菜叶子叶也放入沸水中焯一下水，放进去大约10秒，立马就用过滤网勺捞出，沥干水分放入大碗中待用；

5、趁着大白菜、胡萝卜放凉的时间，我们来调制一碗做凉拌白菜用的凉拌汁，碗中放入切好的蒜泥和姜末，可以稍微多放些，之后放入少量的食盐、1勺白砂糖；

6、最后将调好的凉拌汁放入大白菜的碗中，根据自己的喜好，可以多放和少放，之后将其搅拌均匀，一碗美味的凉拌白菜就做好了；

在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，那个酱汁是怎样调的？

具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀上锅熬制至冰糖融化，加入耗油续中火熬制，要经常搅动。一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。我们对味型的运用很灵活。

每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

听人说里面有苹果醋，什么的。具体调的方法有知道的吗？所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。

拌酸甜口的凉菜,糖醋比例如何掌握

凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。

如糖醋黄瓜，糖醋比是：1：1。

【原料】：黄瓜两根

【配料】：美人椒四只

【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油

【步骤】：

1、黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。

2、均匀的切成小段。

3、将黄瓜段切成螺旋状。

4、全部切好后，撒上少量食盐腌制。

5、当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。

6、放入碗中。

7、美人椒切成末。

8、撒在黄瓜上。

9、取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。

10、再倒入一小勺生抽拌匀。

11、将调味汁淋在黄瓜上。

12、淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

酸甜可口的凉拌黄瓜，怎么做才好吃？需要加什么辅料？

通常的做法也很简单，就是用盐和香油简单拌一下，这个做法是最简便的，但味道总是少了那么一点意思。今天跟大家分享一道凉拌黄瓜的新做法。其实也很简单。只是多加了一点花生米，这道菜的口感就变得丰富起来，黄瓜爽脆，花生米香酥，太好吃了。

另外酱汁也是非常重要的，今天跟大家分享的酱汁配比是非常合理的，吃起来不会太咸，又香又下饭。

爽口，开胃，超下饭。您只要跟着试过一次就知道有多美味啦，还等什么呢？赶紧安排上吧。

黄瓜、熟花生米、香菜、辣椒粉、熟芝麻、大蒜碎、醋、生抽、白糖、香油

1、 黄瓜洗净，拍扁，切成小段。香菜洗净切成段，备用。

2、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺大蒜碎混合搅拌均匀，锅中烧热油，浇出香味。然后放入3勺生抽，2勺醋、1勺盐、1勺白糖、1勺香油。搅拌均匀。

3、 把黄瓜、熟花生米和香菜段放入调好的酱汁中，拌匀即可。

1、 一定要先拍扁，然后再切小段，这样才入味。一定不要省略拍扁这个动作哟。

2、 这个酱汁的比例是最好吃的，但是众口难调，各个地区的饮食习惯也不相同，您可以根据自己的口味酌情增减配料。

黄瓜中含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙磷铁等营养成分。黄瓜作为夏季瓜茄类的蔬菜之一，具有解渴清热的作用，还有利尿消肿的功效，因黄瓜中含有维生素B2、维生素E和维生素C及丰富的碳水化合物，有一定的增强免疫力及解毒功效，长期食用还有美容的作用。

夏季因天气炎热，上班辛苦一天，回家没什么胃口，这时，我们需要一盘开胃小菜凉拌黄瓜，有了开胃小菜，顿时，胃口大开。

酸甜凉拌白菜心的做法

[原料】：大白菜、芝麻酱、香醋、糖粉、蜂蜜、盐、熟白芝麻；

【食谱制作过程】：

1、准备白菜，我用的是大白菜的菜心，嫩嫩的，再用一个小碗，把调味料放进去；

2、白菜心洗净后把叶子撕下来，放在盘子里；

3、把调味料调拌均匀，酱汁成流动状。以图中的勺子称量，用了两勺芝麻酱，六勺香醋，半勺糖粉，一勺蜂蜜，适量盐。我喜欢偏酸口感的，所以醋多放了些，芝麻酱比较稠，用醋拌开了就会成流动状了。

4、把拌好的芝麻酱汁浇在撕好的白菜上，再撒上点熟白芝麻，拌一拌就可以开吃了；

如果想要好看点，还可以泡两三粒枸杞装饰一下，这道乾隆白菜就做好了，是不是很简单呢。清爽开胃，很是好吃，不管是年夜饭还是新春宴客，这道凉菜都是能拿得出手而且很受欢迎的一道家常菜，有时候一盘都不够吃，还得多做点。

【制作小贴士】

1、制作酱汁的麻酱可以用纯芝麻酱，也可以用芝麻花生混合酱，味道都很不错；

2、调拌酱汁的时候用的是醋，香醋或者陈醋都可以，如果芝麻酱过于浓稠，也可以加少许凉白开水稀释一下，喜欢酸的可以多放点醋调匀；

3、如果喜欢蒜味，还可以砸点蒜泥一起调拌，拌点香菜叶也可以增加风味和色彩；

4、调拌酱汁的时候用小勺朝一个方向转圈搅拌，使碗里的酱汁均匀融合在一起；