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酸甜口凉拌菜的做法-酸甜口味凉拌菜的调理

凉拌菜11602023-03-13 16:52:57
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大拌菜酸甜汁怎么熬?

酸甜口凉拌菜的做法-酸甜口味凉拌菜的调理 第1张

其实大拌菜酸甜汁不用熬的,直接调配就可以了。

1、葱洗净,去掉葱白。切细葱花备用。

2、大蒜剥皮,剁成泥。姜去皮,剁末备用

3、准备空碗一个,倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀

4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。

这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。

那么大拌菜酸甜汁就做好了,直接淋到菜上就可以了。

大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。

红辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。

2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。

3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。

非常简答不用熬制,希望能帮到你。

大拌菜酸甜汁怎么熬?

大拌菜是非常好吃的一道凉菜,但是它的做法有很多种,要说最好吃的,那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃,虽然它是一道凉菜,但是味道却非常棒,还是一道特别好的下酒菜。

今天跟大家分享两种酸甜汁,一种用了天然的蜂蜜,会独具风味;一种是用浓郁的老陈醋制作的,醋香浓郁,都是非常好吃的。

用了蜂蜜的拌菜酸甜汁,味道独特

香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半,搅拌均匀后,放入蒜泥,拌在蔬菜内即可,腌制2分钟会更加入味好吃。

用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭,醋香浓郁

老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半,拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋,因为老陈醋的味道过于浓郁,所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1:1。

再说说大拌菜用到的蔬菜,娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材,大家根据自己的喜好来加入即可。

这里一定要加的是花生米,用小火炒熟,放凉后就会变脆,在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感,花生米放入后稍微拌一下就可以吃了,口感丰富、营养 健康 又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗?

我是陕西愣娃,爱 美食 爱生活。

大拌菜酸甜汁怎么熬?大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉,但沙拉有很多种做法,在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的,而是调制出来的,调制的酸辣汁非常的浓稠,与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味

单位女同事,天天吵吵嚷嚷着要减肥,基本上中午吃的就是大拌菜,另外一个同事说他像兔子一样,一天就吃这些蔬菜,不见一点荤腥,但爱美的女同事乐此不疲,患者花样调制着蔬菜水果,天天如此

我是一个爱吃面食爱吃肉食的人,看着这些蔬菜真是难以下咽,当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱,沙拉酱,说吃这个减肥不长肉,但是偷偷的说一句,其实也没见她瘦多少

今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家,也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来,方法简单,但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃

食材

生菜,苦菊,圣女果,紫甘蓝,西兰花,西红柿,黄瓜

陈醋,白糖,蚝油

制作方法

酸汁子

解析

1,为什么要选用老陈醋?

其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以,只是老陈醋的酸味醇厚,煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中,余味回甘是凉拌菜的上佳选择

2,为什么要加入蚝油?

加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠,这样子才能更好的与蔬菜混合在一起,并且均匀的分布在在蔬菜的表面,食用的时候口味十足,蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感,吃的凉拌蔬菜更加的好吃

3,凉拌蔬菜的选择有什么讲究?

首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜,其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富,色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜,比如说香菜香葱或者是洋葱之类的,如果有忌口就特别关注一下,不需要添加了

制作大拌菜,也就是家常凉菜,它所用的汁并不是熬出来的,而是多种调味料调制出来的,制作大拌菜,也就是凉菜的时候,所用料汁不能是热的,只能是冷汁。

在北方地区,平时都喜欢吃凉拌菜,各种蔬菜随意搭配,蔬菜切丝或者切块,加上些调料搅拌一下,就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜,就是用时令小青菜,切成块在加些料汁制作出来的,有酸甜口味,还有咸香口味,但多数都是带有酸甜味道的,毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。

下面我就为大家分享大拌菜的制作方法,还有怎样调制大拌菜的料汁。

——大拌菜

所用食材:

主料:圣女果,苦菊,紫甘蓝,圆葱,甜椒,香菜,花生米,黄瓜,油炸花生米。

调味料:苹果醋,精盐,白糖,生抽,香油。

食材整理与制作做法:

延边风味拌凉菜酸甜可口,有哪些好吃的做法呢?

凉拌白菜我家经常做的一道菜,非常爽脆可口,很下饭。我说一下我的做法吧。

用料:1.白菜心2.蒜末3.小米椒4.生抽、醋、盐、白糖、花椒,橄榄油

做法:

首先,我做的凉拌白菜是要用白菜心,白菜心做出来的最好吃,外面的白菜叶可以醋溜白菜用,也不会浪费的。

然后,把白菜心洗干净,控干水分,切细丝,长一点的细丝。

其次,控水的时候我们把大蒜切末,取一个小米椒切碎备用。

再次,把切好的白菜和蒜末放一起,开始放调料生抽,醋,盐依次放进去,白糖少许。搅拌均匀,小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。

最后,锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒,等油冒烟后花椒捞出,把热油泼到菜里,然后搅拌均匀,上桌前淋入少许橄榄油即可。

说起这凉拌白菜,爸妈也是有要求的,老妈说:做这个凉拌白菜,只要大白菜的叶子,不要菜梗,菜梗给你爸炒肉丝,搭配一点黑木耳、胡萝卜,这样吃起来会健康一些,听老妈这么一说,我立马就明白了,肯定是在哪吃过的,觉得好吃才要我给他们做,而且还将要求说的这么详细,要搭配胡萝卜和黑木耳;

1、将爸妈买回来的大白菜手工撕下比较鲜嫩的叶子,之后在清水处反复冲洗,最后放入少量食盐的盐水中浸泡,做凉拌菜,食品的卫生问题很重要;

2、将盐水浸泡后的菜叶,改刀成长条状,不过我还是稍稍加入了那么一点点带有菜梗的叶子,我喜欢那种脆脆的口感;

3、小碗中放入小半碗清水,注意泡发黑木耳需要用凉水哦,放入我们要泡发的干木耳,放入少许的白砂糖,这是泡发黑木耳的小窍门,放入白砂糖后,黑木耳在冷水中5-10分钟,就能完全泡发膨胀开来;

4、黑木耳泡发好后,我们将其改刀成木耳丝,之后将胡萝卜也切成萝卜丝,一起放入沸水中焯一下,煮30秒左右,用过滤网勺捞出,沥干水分放入大碗中待用;

之后,将切好的大白菜叶子叶也放入沸水中焯一下水,放进去大约10秒,立马就用过滤网勺捞出,沥干水分放入大碗中待用;

5、趁着大白菜、胡萝卜放凉的时间,我们来调制一碗做凉拌白菜用的凉拌汁,碗中放入切好的蒜泥和姜末,可以稍微多放些,之后放入少量的食盐、1勺白砂糖;

6、最后将调好的凉拌汁放入大白菜的碗中,根据自己的喜好,可以多放和少放,之后将其搅拌均匀,一碗美味的凉拌白菜就做好了;

在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的,那个酱汁是怎样调的?

具体来说就是:一勺生抽,两勺醋,三勺糖,就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法:一汤勺生抽,两汤勺米醋,三汤勺白糖,再加一小勺油泼辣子,半汤勺芝麻,少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀上锅熬制至冰糖融化,加入耗油续中火熬制,要经常搅动。一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴,都是用糖和醋作为主要调料调制出来的,一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同,口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话,那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。

先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香,将西红柿、山楂微炒,加入清水煮烂,让西红柿和山楂充分溶解,再用漏勺打出残渣,使汤清澈,然后,再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋,勾芡,再在火上略滚一下即成,蒜蓉根据喜好放。我们对味型的运用很灵活。

每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。

听人说里面有苹果醋,什么的。具体调的方法有知道的吗?所以在盛沙拉的容器选择上,千万不能使用铝或珐琅材质的器具,因为醋汁酸性有腐蚀作用,释出的化学物质破坏沙拉的原味,而且对身体也有害,因此选用玻璃、陶瓷最佳。

拌酸甜口的凉菜,糖醋比例如何掌握

凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜,有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖,要看具体原材料是什么而定。

如糖醋黄瓜,糖醋比是:1:1。

【原料】:黄瓜两根

【配料】:美人椒四只

【调味料】:白糖,米白醋,生抽,盐,麻油

【步骤】:

1、黄瓜洗净后,用刀刮去表面尖刺。

2、均匀的切成小段。

3、将黄瓜段切成螺旋状。

4、全部切好后,撒上少量食盐腌制。

5、当黄瓜腌制变软后,倒去渗出的水分。

6、放入碗中。

7、美人椒切成末。

8、撒在黄瓜上。

9、取一小碗,倒入白糖,白米醋,比例为:1:1。

10、再倒入一小勺生抽拌匀。

11、将调味汁淋在黄瓜上。

12、淋入适量麻油,放入冰箱冷藏半小时即可食用。

酸甜可口的凉拌黄瓜,怎么做才好吃?需要加什么辅料?

通常的做法也很简单,就是用盐和香油简单拌一下,这个做法是最简便的,但味道总是少了那么一点意思。今天跟大家分享一道凉拌黄瓜的新做法。其实也很简单。只是多加了一点花生米,这道菜的口感就变得丰富起来,黄瓜爽脆,花生米香酥,太好吃了。

另外酱汁也是非常重要的,今天跟大家分享的酱汁配比是非常合理的,吃起来不会太咸,又香又下饭。

爽口,开胃,超下饭。您只要跟着试过一次就知道有多美味啦,还等什么呢?赶紧安排上吧。

黄瓜、熟花生米、香菜、辣椒粉、熟芝麻、大蒜碎、醋、生抽、白糖、香油

1、 黄瓜洗净,拍扁,切成小段。香菜洗净切成段,备用。

2、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺大蒜碎混合搅拌均匀,锅中烧热油,浇出香味。然后放入3勺生抽,2勺醋、1勺盐、1勺白糖、1勺香油。搅拌均匀。

3、 把黄瓜、熟花生米和香菜段放入调好的酱汁中,拌匀即可。

1、 一定要先拍扁,然后再切小段,这样才入味。一定不要省略拍扁这个动作哟。

2、 这个酱汁的比例是最好吃的,但是众口难调,各个地区的饮食习惯也不相同,您可以根据自己的口味酌情增减配料。

黄瓜中含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙磷铁等营养成分。黄瓜作为夏季瓜茄类的蔬菜之一,具有解渴清热的作用,还有利尿消肿的功效,因黄瓜中含有维生素B2、维生素E和维生素C及丰富的碳水化合物,有一定的增强免疫力及解毒功效,长期食用还有美容的作用。

夏季因天气炎热,上班辛苦一天,回家没什么胃口,这时,我们需要一盘开胃小菜凉拌黄瓜,有了开胃小菜,顿时,胃口大开。

酸甜凉拌白菜心的做法

[原料】:大白菜、芝麻酱、香醋、糖粉、蜂蜜、盐、熟白芝麻;

【食谱制作过程】:

1、准备白菜,我用的是大白菜的菜心,嫩嫩的,再用一个小碗,把调味料放进去;

2、白菜心洗净后把叶子撕下来,放在盘子里;

3、把调味料调拌均匀,酱汁成流动状。以图中的勺子称量,用了两勺芝麻酱,六勺香醋,半勺糖粉,一勺蜂蜜,适量盐。我喜欢偏酸口感的,所以醋多放了些,芝麻酱比较稠,用醋拌开了就会成流动状了。

4、把拌好的芝麻酱汁浇在撕好的白菜上,再撒上点熟白芝麻,拌一拌就可以开吃了;

如果想要好看点,还可以泡两三粒枸杞装饰一下,这道乾隆白菜就做好了,是不是很简单呢。清爽开胃,很是好吃,不管是年夜饭还是新春宴客,这道凉菜都是能拿得出手而且很受欢迎的一道家常菜,有时候一盘都不够吃,还得多做点。

【制作小贴士】

1、制作酱汁的麻酱可以用纯芝麻酱,也可以用芝麻花生混合酱,味道都很不错;

2、调拌酱汁的时候用的是醋,香醋或者陈醋都可以,如果芝麻酱过于浓稠,也可以加少许凉白开水稀释一下,喜欢酸的可以多放点醋调匀;

3、如果喜欢蒜味,还可以砸点蒜泥一起调拌,拌点香菜叶也可以增加风味和色彩;

4、调拌酱汁的时候用小勺朝一个方向转圈搅拌,使碗里的酱汁均匀融合在一起;

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