合江豆花烤鱼的做法（豆花烤鱼好吃吗）

本篇目录表

• 1、特色豆花烤鱼做法视频教程
• 2、豆花烤鱼的豆花怎么做？
• 3、合江县美食
• 4、谁知道豆花烤鱼的做法啊！教教吧

特色豆花烤鱼做法视频教程

特色豆花烤鱼做法

材料

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼穿福扁凰壮好憋瞳铂困盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

豆花烤鱼的豆花怎么做？

做豆花烤鱼，可以把整块豆腐打碎即可。或者也可以使用内酯豆腐更嫩一些。咱们来看看这道菜的做法。

豆花烤鱼做法步骤：

食材：罗非鱼条、豆花400g、五花肉100g、泡椒100g、豆瓣酱30g、花椒粒、洋葱、老姜、大蒜、干辣椒、葱、香菜、料酒、香料粉、胡椒粉、熟猪油、白糖

做法步骤：

1.提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦）

2.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）

3.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时

4.将五花肉切成小颗粒待用

5.将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用

6.烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉

7.放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟

8.锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油

9.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香

10.再下入洋葱块、香料粉炒香

11.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味

12.最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可

13.将烤好的鱼和豆花摆入盘中

14.把烧好的汁淋在烤鱼上

15.洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟

16.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可。

合江县美食

合江县美食有猪儿粑、合江烤鱼、合江水豆花、黄粑、泡粑等。

1、猪儿粑：分咸馅、甜馅两种；刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。

2、合江烤鱼：在合江民间有一个传统，喜欢在烤鱼里面放上豆花和鱼腥草（折耳根），放豆花的理由就是烤鱼里面的豆花是越来越嫩；而鱼腥草（折耳根）在合江是一种非常常用的食材，常常用折耳根来做开胃下酒菜等，但放在烤鱼里，鱼腥草（折耳根）会充分的沁入烤鱼里面，即祛除烤鱼的腥味，又有一种独特的清香，而合江烤鱼的味道，就是这么独特而又美味。

3、合江水豆花：是合江人食物中的最爱。水豆花之所以好吃，在于其制作过程之精细。从泡黄豆、磨黄豆、煮沸、滤浆、烧浆、点豆花、压豆花、烧开。至此，豆花的制作即告完成。

4、黄粑：以糯米、饭米和红糖为主要原料，冷却后的黄粑可以蒸、煎、煮后食用。煎之前先切成片，放少许植物油，小火煎熟，味道更香。

5、泡粑：是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方：一是色如凝脂，二是口感舒适，回味清甜，三是个小而薄，一般只蘸碟大小，中间最泡处也只有两三厘米厚，四是经济实惠。因此，适宜于男女老幼都能吃。

谁知道豆花烤鱼的做法啊！教教吧

草鱼 500克

豆腐脑 100克

大豆 100克

辣椒(红、尖) 50克

大蒜(白皮) 8克

大葱 5克

4克豆瓣酱 8克

陈醋 10克

料酒 5克

白砂糖 5克

胡椒粉 5克

植物油 20克

教您豆花鱼怎么做，如何做豆花鱼才好吃

1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。