干锅肥肠火锅的做法步骤_干锅肥肠 做法

文中目录表：

• 1、干锅肥肠如何做，肥肠鲜香酥脆，超级诱人呢？
• 2、干锅排骨肥肠火锅怎么做
• 3、干锅的制作方法
• 4、干锅肥肠鱿鱼怎么做 干锅肥肠鱿鱼做法
• 5、最受欢迎的常见家庭干锅菜做法有哪些？

干锅肥肠如何做，肥肠鲜香酥脆，超级诱人呢？

干锅肥肠如何做，肥肠鲜香酥脆，超级诱人呢？

今日给大家分享一道家常菜“麻辣干锅肥肠”的处理方式，麻辣干锅肥肠是一道著名小吃，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较时兴。肥肠劲道十足，颜色美味，色泽红亮，材质酥烂，味道鲜美，回味绵长。味儿非常引诱，青春不老不能，又辣又香，非常舒服，无疑是白米饭的凶手。下面就为大家详尽的共享下列作法，喜欢的小伙伴一起来学习一下吧。【麻辣干锅肥肠】

第一步

最先大家处理一下肥肠，商场买回来的早已煮过的肥肠，大约2斤多，煮熟肥肠比较合适解决，姜片拍扁，放到盆中备用。提前准备一个盘子，抓入八角2克，良姜1克，白寇2克，白芍1克，麻椒2克，这一大料用于煮肥肠。

下面我们就把肥肠焯一下水：锅中烧开水，冷水倒入肥肠，肥肠绰水，主要目的是清理除菌，直到水烧开后，再炖1min，倒出来肥肠沥干水分备用。

第二步

然后我们可以把肥肠再煮一下，这一次就是为了进味，锅中耗油，放进辣椒干2克，倒入配好的大料，添加姜片，迅速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以降低腥味儿，添加适量冷水，倒入肥肠，冷水的使用量以未过肥肠为宜。

倒入老抽提一下背景色，添加米酒，米酒能够进一步降低肥肠的腥味儿，添加二勺食用盐，入一下底味，再倒入一勺鸡精粉，一勺白胡椒粉。盖上盖子，文火炖煮20min。20多分钟之后，掀开锅盖，拿筷子扎一下肥肠，假如能够轻松扎透，就证明肥肠早已熟透了，捞起来肥肠，用冷水清洗，晾凉备用。

第三步

肥肠处理好了，我们准备调料和材料，小葱切成段儿，放到盘子里。蒜头几颗，用劲拍扁，姜片切成菱形片，和葱姜蒜放在一起，青线椒一把，切成辣椒圈放到盆中，小米辣一把，一样切成辣椒圈，芹菜一个，切成3公分左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，随后抓入麻椒1克。

火锅配菜备好之后，我们可以把肥肠滑一下，锅中耗油，直到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒左右后，倒出来肥肠控油补水备用。锅中留少量油，放进葱，姜，蒜，迅速翻炒两下后，倒入芹菜，麻椒，再倒入青线椒和小米辣圈，迅速翻炒，炒出香味之后，倒入肥肠。

下面我们就逐渐调料，添加一勺食用盐，一勺鸡精粉，一勺白糖，一勺十三香，添加耗油，提一下鲜香，再倒入一勺麻辣酱，淋入少量米酒，走红翻炒一会儿，把调味品翻匀化开。出锅淋入麻椒油，麻辣干锅选用圆葱做为铺底，把炒好的肥肠撒到麻辣干锅中。最终撒上一把熟芝麻作为点缀。

干锅排骨肥肠火锅怎么做

干锅肥肠怎么做

1.

将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2.

肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3.

青、红椒去蒂切滚刀块；

4.

蒜子去蒂；

5.

葱切2厘米长的段；

6.

姜切片；

7.

锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8.

加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9.

再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10.

再选出八角、桂皮、整干椒；

11.

锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12.

倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13.

淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可

干锅的制作方法

干锅柴火香干

原料:

调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:

1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅

原料:

新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法:

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

干锅牛蛙

原料:

牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

做法:

1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

干锅肥肠鱿鱼怎么做 干锅肥肠鱿鱼做法

1、食材：肥肠400g、鱿鱼2条、线椒8个、土豆半个、洋葱1/3个、香菜1棵、方便面饼1个、苕粉150g、大葱2根、白糖5g、白芝麻适量、料酒15g。

2、鱿鱼处理干净，把膜能撕掉就尽量撕掉。

3、肥肠洗净用葱姜料酒腌制20分钟。

4、锅中倒入清水加大葱段、姜片、料酒、十三香加入肥肠大火烧开焯水。

5、焯过水的肥肠重新加清水，放八角、桂皮、香叶、栀子煮肥肠，大火烧开，中火煮半个小时。

6、把喜欢吃的配菜切好备用。

7、准备好配料线椒圈、大蒜、姜片、葱花。

8、土豆片、平菇、苕粉、方便面饼先煮熟。

9、卤好的肥肠切段，鱿鱼焯好水备用。

10、锅中倒入菜籽油、葵花籽油烧热放姜片、葱段、一小块儿火锅底料炒香。

11、先下肥肠和少许洋葱爆香，可以多炒几分钟，肥肠费火一点。

12、炒香的肥肠再放鱿鱼进去炒香。

13、依次加入豆干、洋葱段、方便面、芍粉、黄瓜段一起炒香，加生抽调味。

14、炒制一会儿再放线椒圈炒香。

15、出锅时撒上蒜末、葱花、香菜即可。

最受欢迎的常见家庭干锅菜做法有哪些？

1、材料：鱼丸适量、饺子适量、包菜几片、土豆两个、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、抽适量、辣椒油适量、黄豆酱一勺。

2、香菜洗干净，切成长段，土豆切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。包菜洗干净，撕成碎片，将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上，体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。

3、油锅烧热，将土豆片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，土豆片边缘微微变得透明。加入适量盐，炒匀。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候土豆片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。关火，快速翻拌均匀即可出锅了。