小份烤鱼的做法_小份烤鱼的做法视频

本文目录一览

• 1、家用烤盘烤鱼的做法
• 2、电烤箱怎样做烤鱼?
• 3、街边的烤全鱼详细做法
• 4、烤鱼调料有哪些？
• 5、烤鱼怎样做好吃
• 6、烤鱼的配料

家用烤盘烤鱼的做法

香辣烤鱼

主料main

草鱼1条 干辣椒适量3人份

辅料others

大葱1棵 姜1块 蒜1头 料酒2大勺 生抽2大勺 盐3小勺 郫县豆瓣酱3大勺 海底捞麻辣香锅底料2大勺 花椒1把 金针菇适量 香菇8个 千张2张 花生米适量 食用油半碗 香菜3棵

吃不腻的香辣烤鱼。烤过的鱼外焦里嫩，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香。烤箱不仅仅可以用来做烘焙，烤面包烤蛋糕，做起烤箱菜来也是棒棒哒，既方便又简单，关键是没有油烟！自己动手做烤鱼，食材新鲜，更加卫生，配菜可以自由选择，让你一次吃个够物贺。

鱼可以自由选择，我还是喜欢草鱼一点，配菜也可以自由搭配，但是千张、香菇、金针菇真是必不可少，喜欢麻辣的就多加一些辣椒和麻椒，口味淡的根据自己的口味来调味儿，实在是太方便。

香辣烤鱼的做法

步骤step

1

草鱼收拾干净，鱼身片片。（这个段基步骤可以交给卖鱼的）

步骤step

2

中间切开，但是不要切断。

步骤step

3

在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

步骤step

4

长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。

步骤step

5

烤盘上铺上锡纸。

步骤step

6

腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。

步骤step

7

烤盘放入预热好的烤箱内。

步骤step

8

220度烤20分钟。

步骤step

9

在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。

步骤step

10

千张切丝。

步骤step

11

香菇切片。

步骤step

12

大蒜剥皮打成蒜蓉。

步骤step

13

炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱。

步骤step

14

煸出红油。

步骤step

15

倒入蒜蓉个继续翻罩燃派炒出香味

步骤step

16

倒入杏鲍菇

步骤step

17

炒至杏鲍菇变色。

步骤step

18

放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。

步骤step

19

取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了……

步骤step

20

关火，配菜做好。

步骤step

21

倒到烤鱼上。

步骤step

22

放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

步骤step

23

炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

步骤step

24

倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。

步骤step

25

香辣烤鱼的成品图

香辣烤鱼的烹饪技巧

技巧tips

1. 草鱼买回来之后，自己还是要处理一下，残余的鳞片、腹部的黑膜都要处理的一干二净。

2. 配菜自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。

3. 配菜不用煮全熟，七八分就可以了。

4. 根据自己的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。

5. 食材中的大勺是指吃饭用的汤匙，小勺是指调料盒里带的调料勺。

电烤箱怎样做烤鱼?

主料：草鱼1条

调料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜明皮旦6瓣

做法步骤：

1、草鱼清理干净

2、将草鱼的筋抽掉

3、两面各切几刀

4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

5、准备好其他材料

6、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

7、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味握歼

11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

13、激扰加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

14、出炉了,撒上香菜上桌

街边的烤全鱼详细做法

烤鱼的做法制作过程： 1.鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀；再从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。 2.撒上姜、葱放在烤盘上腌15分钟。 3.用锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220摄氏度烤20分钟。4.这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤；加入鲜红辣椒、清水煮开；再放入豆腐和白萝卜煮开，萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。5.烤好鱼取出，斗弯拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜汤，在鱼身撒辣椒粉，抹蒜蓉辣酱，淋香油，再入烤箱烤5－10分钟即可。 烤鱼材料： 草鱼1条（约1斤多一点）、尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根、豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量 做法： 1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状如图1。 2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。 3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。 4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。 5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒逗银段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入山销宴尖椒和洋葱拌均匀。 6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。

烤鱼调料有哪些？

主料：鲫鱼1条

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、小葱适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

香辣烤困物鲫鱼的做法

1、鲫鱼从背部开膛，将里面内脏和黑膜去除干净， 在鱼的两面划差薯上几刀。

2、将鱼放入盘中， 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片，再加入辣椒粉和孜然粉。

3、最后放入葱段， 用手抹匀， 帮着其入味， 将鱼盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时， 中间翻上几次。

4、用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁。

5、在烤盘上铺上一层锡箔纸，将腌制的调味料放在上面，再在上面的烤网上平铺虚尺者鱼，在鱼的两面都刷上一层料汁。

6、在烤盘放在最下层， 烤网放在中层，一起放入预热好190度烤箱中， 烤上十分钟。

7、将烤网拿出， 再在鱼的两面都涂抹一层料汁 ， 再放入烤箱继续烤。

8、同样重复一次， 这样鱼就烤好了， 再装入盘中。

烤鱼怎样做好吃

我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤敏握熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法。

这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得。

【自己在家怎样做烤鱼】

一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，饥旁太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自个桥肢庆比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）

二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）

三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。

四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟。

五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。

六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上。

七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦～

你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦～

烤鱼的配料

腌制配方:

将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、宴兆10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。

公式:

猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克晌数租毕碧，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。

制作方法:

锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。

调料:

材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。