牛肉能红烧吗_牛肉能红烧吗怎么烧

本文目录一览

• 1、牛肉红烧怎么做
• 2、红烧牛肉的做法
• 3、牛肉红烧怎么烧？
• 4、红烧牛肉最正确的做法
• 5、牛肉的红烧做法大全

牛肉红烧怎么做

用哪帆料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。

步骤：

1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。

2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。

3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽。

4、加入红烧汁、香叶、桂皮，翻炒至牛肉变色。

5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖扰前20分钟。

6、临出李李雹锅5分钟我还加了点熟的口蘑，荤素搭配。

7、汤汁烧的快干的时候，加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可。

红烧牛肉的做法

做红烧牛肉方法如下：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角历纤腔、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒肢衫红，然竖告后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

牛肉红烧怎么烧？

红烧牛肉的做法

食材：

牛肉 700克、土豆 400克、胡萝卜 一根半、食用油 适量、

盐 适量、糖 适量、料酒 适量、鸡精 适量、桂皮 适量、

八角 两粒、草果 一个、干红椒 两个、香叶 一片、

老抽 适量、大小葱 姜 适量

做法步骤

（1） 牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉）。

（2） 姜切片，大小葱切段，干红椒切段，桂皮 草果 香叶 八角水冲一下。

（3） 将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水。

（4） 汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水。

（5） 这是焯过水的牛肉。

（6） 炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点。

（7） 小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，过程有点慢。

（8） 将牛肉倒入炒好糖色乱姿梁的锅里翻炒，牛肉均匀的上色。

（9） 将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许。

（10） 加入没过牛肉的开水，一次加足水。盖好锅盖大火后小火。

（11） 这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用。这也是做两盘的量。

（12） 牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜，加入盐盖好盖。

（13） 继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火。

（14） 装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下。

小贴士

【1】炒糖色是个技术活，糖没冒泡不行，火候过了也不行，一定要掌握好要领：【2】少油小火慢炒冒泡 ；【3】在放入土豆后半小时，打开锅盖几次，观察汤汁，并用锅铲翻动怕揭底。

红烧牛肉的做法

食材

牛肉 1千克、大葱 2根、姜 1块、大蒜 2瓣、干辣椒 5~6个、

花椒粒 适量、八角 3个、桂皮 2小块、香叶 2片、冰糖 适量、

料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、盐 适量、食用册洞油 适量

做法步骤

（1） 把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块；

（2） 将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水；

（3） 准备好葱姜蒜和干料；

（4） 将葱切段、姜蒜切片；

（5） 将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片哗运和葱段，开大火煮；

（6） 锅中煮沸后用勺子撇去浮末；

（7） 牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分；

（8） 锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色；

（9） 将冰糖炒至融化变成枣红色；

（10） 把牛肉放入锅中快速翻炒；

（11） 待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味；

（12） 加入1勺生抽；

（13） 加入半勺老抽；

（14） 继续小火翻炒，使牛肉上色入味；

（15） 加入淹过牛肉的开水，撒上葱段，加入适量的盐；

（16） 将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，

          让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！

小贴士

（1）牛肉放入冷水锅中加入料酒和葱姜一起汆煮可以很好地除腥味；

（2）香料的量要适当，否则会掩盖掉牛肉的味道；

（3）炒好的牛肉要添加开水煮，加冷水会使牛肉肉质发紧，吃起来很硬嚼不动。

红烧牛肉最正确的做法

红烧牛肉就像红烧肉一样是一道家常菜，每个人的做法不同，口味也就不同，每家都有属于自己独特的味道。

原料：牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇闭颤酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。1.准备一块牛肉。2.切成块。3.用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。4.锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。5.烧开后撇去上面浮沫轿运败，煮5分钟。6.捞出用温水清洗干净空干水分。7.小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。8.锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。9.将牛肉倒进去翻悄山炒两分钟。10.加香菇酱。11.加料酒。12.加生抽。13.加白糖。14.翻炒均匀。15.加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。16.加盐大火收汁。然后就可以出锅了。

牛肉的红烧做法大全

【主料】牛腩

【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量

红烧牛肉最正宗的做法：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)

2、焯水。悔升将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。)

3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。

4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥耐前虚，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)

5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。)

7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草昌燃果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。

PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。

成品图：

正宗的红烧牛肉5个关键点：

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!

7、基于家庭主妇勤俭持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!