川味红烧牛肉的家常做法_川味儿红烧牛肉怎么做

本文目录一览

• 1、川味红烧牛肉怎样做才香呢？
• 2、四川红烧牛肉的做法步骤
• 3、川味红烧牛肉的做法
• 4、川味劲爆的红烧牛肉制作全过程方法
• 5、正宗川味红烧牛肉的做法

川味红烧牛肉怎样做才香呢？

红烧牛肉可以说是牛肉的“终极家常美味形态”了，天南如早地北几乎哪里都有各自的做法，下面我来分享一下我做红烧牛肉的方法，浓香四溢的“大米饭屠戮者”！

【红烧牛肉】

主料：牛肉（腩肉就行，但我比较推荐牛肋条肉，肥油比较少，而且带筋炖煮之后软糯有口感。）、萝卜（差不多是2斤牛肉半斤萝卜的比例吧）

配料

：大葱半根、大蒜3瓣、姜一小块、八角2个、香叶1片、桂皮1小块、干辣椒和花椒适量、老抽10毫升、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽、盐和糖适量。

制作过程：

首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火（具体时间得看锅的情况），泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行迅闭最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

红烧牛肉跟红烧肉一样都是很受欢迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人觉得好吃就“最正宗”了。红烧牛亩橡裂肉的配菜比较常见的就是萝卜和土豆了，用萝卜比较清爽一些，加土豆更加鲜香醇厚，看自己的口味喜好吧。

四川红烧牛肉的做法步骤

用料

盐    5克  

花生油    50克  

香油    10克  

味精    2克  

白糖    3克  

郫县豆瓣酱    50克（剁碎）  

白萝卜    800克（洗净去皮切块备用）  

牛腩    500克（洗净切块）  

八角    3克  

香叶    少许  

桂皮    5克  

白扣    2克  

生姜    15克  

花椒    5克（红）  

干辣椒    5克（剪刀剪小）  

大蒜    6瓣  

草果    2克  

洋姜    3克  

三奈    2克  

栀子花果    2克  

香菜    适量  

清水    2500克  

生抽    5克  

川味红烧牛腩（麻辣）的做法

起油锅，待油温辩衡升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒

生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒

待牛腩炒香放入白糖

放入所有大料一起翻炒

加入清水大火煮沸转中火

用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐

15分钟左右萝卜煮熟

将煮熟的萝卜沥谈灶或干水分装在一个大碗里

一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、含伍大蒜、味精焖几分钟

将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里

最后撒少许香菜，上桌

小贴士

喜欢重口味的盆友可以再把花椒、辣椒加几克。白糖有收汁作用，所以在生炒时放进去，整个过程牛腩都是收汁吸味，所以特别美味

川味红烧牛肉的做法

川味红烧牛肉

材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料局姿侍2枚, 大蒜2粒, 姜一块桐吵, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙

1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半

2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、册伏白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了

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川味劲爆的红烧牛肉制作全过程方法

今天要为大家介绍的是一道四川美味够劲爆的红烧牛肉，喜欢吃牛肉的朋友有口福了，喜欢吃辣的袜桥梁朋友不妨来试试，做完红烧牛肉还可以配上面哦，下面就让我们一起来学习学习如何制作一道川味红烧牛肉吧。

红烧牛肉制作材料： 主料

牛腩1.5斤、 姜适量、葱、 草果1个、八角3个、 桂皮1小块、香叶3片、 草寇2个、小茴香0.5勺告运、 蒜、花椒适量、 干辣椒5个、郫县豆瓣1大勺、 老抽少许（也可不要）、生抽少许、 冰糖1块、料酒3勺、

红烧牛肉做法步骤：

1、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料

2、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）

3、辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒

4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺郫县豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽

5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了

6、炖好了是这样的，我家就喜欢这样什么配菜都不加了，喜欢放萝消陪卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道，放土豆虽然好吃但会糊汤，我一般也不放

7、吃的时候加些香葱、香菜，没有香菜味道会差一些

正宗川味红烧牛肉的做法

红烧牛肉

“感谢美食杰和恒都牛肉，给了我这次试用机会，好牛肉真的是不一样呀，炖出来的牛肉超级香，比我上次在超市买的牛肉好吃很多呢！炖这么一锅牛肉，不仅可以拌米饭直接吃，还可以多留些汤拌面吃，那就是美味的红烧牛肉面了，一点都不夸张，这样子炖出来的牛肉，丝毫不比外面卖陵橡李的红烧牛肉面逊色！”

用料

主料

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牛腩300克

辅料

姜

4片

花椒

30粒

大如高料

2个

植物油

2汤匙

盐

1/2茶匙

干辣椒

3个

香叶

4片

桂皮

1块

葱

1/2根

蒜

4瓣

醋

2茶匙

红烧汁

2茶匙

味精

1/2茶匙

山楂

5克

红烧牛肉的做法

1.

将恒都有机牛腩肉洗净切块

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2.

牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾

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3.

将牛肉捞出，用温水冲洗干净

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4.

锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香

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5.

将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜

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6.

翻炒一会后，倒入醋和红烧汁

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7.

将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右

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8.

半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可

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红烧牛肉成品图

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烹饪技巧

牛肉不易烂，所以一是要放山楂，可以加速牛肉软烂，二是要多倒些水，小火炖久一些，炖到两尺迟小时左右，牛肉绝对软烂入味了。