正宗小炒牛肉的做法窍门_小炒牛肉的做法 最正宗的做法大全

目录列表

• 1、小炒牛肉的做法
• 2、小炒牛肉的家常做法
• 3、正宗湖南小炒牛肉做法
• 4、炒牛肉的正确做法窍门
• 5、小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
• 6、自然炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法

1、牛肉切片，生姜切丝。牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。热锅放油，将牛肉放进去翻炒。待牛肉变色，盛出。另起锅放油，先放入洋葱翻炒。加入青椒。放入胡萝卜，加一点点盐。

2、小炒牛肉，香嫩爽口，开胃下饭，做法简单。详细步骤：牛肉切成细丝，装入碗中腌制一下，放点淀粉、料酒、盐、蚝油，用手抓匀腌制10分钟。切点配菜：大蒜和生姜切成姜米。大蒜叶切成丝备用。切点泡椒，放点泡椒更好吃。起锅倒油，油烧热后，放点辣椒酱炒出红油，大蒜和生姜放下去炒香。

3、小炒牛肉 食材：牛里脊200克，蒜片，小米椒，香菜。 做法 牛里脊切片加少许糖、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺淀粉、封1勺油抓匀腌制15分钟备用。起锅热油放入牛肉片炒至变色盛出，留底油爆香蒜片、小米椒，放入牛肉片炒匀，加少许盐、1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，出锅前撒入香菜炒匀即可。

4、小炒黄牛肉的做法：做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。

5、将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。

小炒牛肉的家常做法

牛肉切片，生姜切丝。牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均，腌制15分钟。洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。热锅放油，将牛肉放进去翻炒。待牛肉变色，盛出。另起锅放油，先放入洋葱翻炒。加入青椒。放入胡萝卜，加一点点盐。

小炒黄牛肉的做法：做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。

将牛肉逆着纹理切片，加入料酒、姜丝、酱油、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、抓匀备用。起锅烧油，放入牛肉，快速翻炒变色后盛出，锅留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。再将牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，加入盐调味，翻炒一会即可出锅。

将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右。分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用。锅烧热加入橄榄油。开中火放入洋葱炒香。洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒。加入红、青椒丝。

做法一：（1）牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。（2）准备牛肉清洗干净。（3）切片加入红薯粉生抽腌制片刻。（4）大蒜辣椒生姜切好备用。（5）锅中热油爆炒牛肉片快速盛出。（6）留下的油炒香蒜辣椒。（7）加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可。

正宗湖南小炒牛肉做法

1、材料：牛肉260g、油、盐、葱、葱、红辣椒、小葱、姜、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉、白糖。把牛肉稍微冷冻一下，然后切成薄片。加入盐、黑胡椒、生抽、老抽、淀粉调味拌匀。最后滴油拌匀。将大葱、洋葱、红椒、小葱、姜切末备用。热锅倒油（油要宽）。

2、牛肉切成小条，放入淀粉和适量生抽，用手抓匀腌制20分钟，放在一旁备用。锅热后倒油，加入腌制好的牛肉，炒制微微变色盛出，炒的太久口感会老。重新起锅加入葱、姜、蒜、小红椒，炒出香味后加入尖椒段和香菜根。加入刚才炒好的牛肉，放入剁椒，大火翻炒均匀。

3、牛肉整块洗净泡出血水，切片。加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。香菜洗净切成小段。起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下。下葱姜蒜小米辣炒香。

炒牛肉的正确做法窍门

步骤：牛肉切片，然后放酱油，沙茶酱，油搅匀。再放入玉米淀粉。搅匀后静置10分钟左右。锅中倒入适量油烧热放进葱姜炒出香味再倒入腌制好的牛肉。大火迅速翻炒一分钟左右。出锅。成品。

选用适合炒的牛肉，如里脊肉、牛里脊、牛眼肉等，切成薄片或丝。加入少量料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。放入牛肉，翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜炒熟。

食材：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

自然炒牛肉的做法： 准备好牛肉、洋葱、青椒、红椒等食材，将牛肉切成薄片，洋葱、青椒、红椒切成丝。 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。 热锅凉油，将腌制好的牛肉倒入锅中煸炒至变色，盛出备用。

炒牛肉的家常做法为香辣孜然牛肉、嫩炒牛柳、香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉。香辣孜然牛肉 牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉1勺、料酒2勺、酱油1勺、蚝油1勺、香油半勺、盐半勺、胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟，倒入洋葱继续翻炒2分钟。

小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?

1、要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。

2、选材：选择新鲜的黄牛肉是关键。肉质要有一定的脂肪含量，这样炒出来的肉才不会干柴。最好选择牛里脊或者牛腩部位，这些部位的肉质较为嫩滑。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样可以保证肉片在短时间内快速熟透，保持肉质的嫩滑。

3、切片：将牛肉切成薄片，切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使炒出来的肉更加嫩滑。腌制：用适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、少许糖和淀粉（如玉米淀粉）等调料腌制牛肉片，使其入味。腌制时间大约为15-30分钟。

4、高温快炒：炒牛肉时火候要大，动作要快。牛肉需要在高温下迅速炒熟，这样可以锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。如果炒的时间过长，牛肉会变老变柴，影响口感。分次下锅：如果有配菜，如青椒、洋葱等，应先将牛肉快速炒至变色后盛出，再炒其他配菜，最后将牛肉回锅与配菜快速翻炒均匀。

5、出锅：小炒黄牛肉应该迅速出锅，避免在锅中过度停留，以免肉质老化。注意事项：炒牛肉时火候要大，动作要快，这样才能保证牛肉的嫩滑。此外，不宜过多翻动牛肉，以免破坏肉片的结构，影响口感。通过以上步骤，你可以做出口感嫩滑、色泽诱人的小炒黄牛肉。

自然炒牛肉的做法

材料：肥牛1斤（500克），孜然粉，姜，淀粉，生抽。肥牛切片，姜切丝。肥牛片加入适量孜然粉、淀粉和食用油搅拌均匀腌制约15分钟（据说腌制牛肉不能先放盐、生抽什么的，否则炒时会缩会硬）。锅中放适量油，爆香姜丝。加入腌制好的牛肉。

材料：牛肉300克、青椒2个、干辣椒、生姜、大葱。

食材：牛肉500克、孜然5克、白糖5克、生抽5克、五香粉5克、葱5克、料酒5克、盐5克。首先把牛肉切成大一点的薄片。把牛肉放入盘中，用白糖将牛肉腌制20分钟。清洗干净的葱姜片切好备。把生抽料酒盐鸡精五香粉放入牛肉中，抓拌均匀。放入淀粉抓拌均匀，锁住水分。

孜然炒牛肉正宗的做法 主料：牛肉（瘦）500克。调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克。葱、姜洗净后切成末。

准备食材：牛肉、香菜、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、干孜然。牛肉清洗干净后沥干水分，将牛肉切成片状装入容器中。加入食盐、生抽、鸡精腌制10～20分钟时间。起锅烧油将香菜放入炒至半熟捞出备用。

- 孜然粉：适量 - 料酒：少许 - 食用油：适量 - 盐：适量 步骤： 准备工作 将牛肉切成薄片，加少量盐、料酒、孜然粉腌制十五分钟。辣椒切成小段，大葱、姜、蒜切末备用。 热油爆炒 起锅热油，加入葱、姜和蒜，煸炒出香味。然后加入牛肉片翻炒至变色。