红烧牛肉怎么做不柴窍门_红烧牛肉怎么做不柴窍门视频

目录列表

• 1、炖牛肉发柴是何原因
• 2、红烧牛肉加土豆,牛肉怎样软烂入味又不柴呢?
• 3、在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴?
• 4、红烧牛肉怎么做才能软嫩而且不发干发柴呢?
• 5、在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴
• 6、红烧牛肉片怎么做才不柴又嫩又有韧劲

炖牛肉发柴是何原因

牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

炖牛肉发柴具体的原因：炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。牛肉品质太差导致牛肉发柴。

炖牛肉，肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2，盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味，盐会让牛肉出水，导致肉质变硬，所以，下盐调味在出锅前做。3，火候没把控好。

炖牛肉发柴的原因主要有两点：一是烹饪过程中温度过高，导致牛肉水分流失，肉质变干；二是牛肉选择不妥，比如使用了纤维较粗的部位，或肉质过于老硬。为避免这种情况，我们需要注意几点：控制好炖煮的时间，一般2-3小时足够，保持适量的汤水，以及选择鲜嫩、有适当脂肪的牛肉部位。

在炖牛肉时，如果大家发现肉怎么炖都不烂，口感还发柴，主要和下面3个步骤操作不当有关：选用的牛肉不对 牛肉部位分解图 牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同，都会影响到牛肉的质地和口感，同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。

红烧牛肉加土豆,牛肉怎样软烂入味又不柴呢?

做法步骤：把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。

收汁：当牛肉和土豆都炖至软烂时，可以适当开大火收汁，让汤汁变得更加浓郁，土豆也能更好地吸收汤汁的味道。焖煮：关火后不要立即打开锅盖，让菜肴在余温中继续焖煮一会儿，这样可以让牛肉和土豆更加入味。通过以上步骤，你可以炖出一锅牛肉软烂、土豆入味的美味土豆炖牛肉。

首先，我们要选择适合炖煮的牛肉部位。一般来说，牛腩、牛腱子等部位的肉质较为结实，含有一定量的肥油和筋膜，炖煮后口感更佳。在选择牛肉时，可以挑选带有筋膜的部位，这样炖出来的牛肉更加软烂。其次，要正确处理牛肉。将牛肉切成适当大小的块，然后用清水冲洗干净，去除血水。

在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴?

挑选牛肉红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。

牛肉先用热水氽烫一下，捞出用温水洗净待用。油烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油一起炒香，然后放入牛肉翻炒并加入蚝油，最后加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一锅红烧牛肉就做好了。

盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

红烧牛肉怎么做才能软嫩而且不发干发柴呢?

处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。焯水。

牛肉先用热水氽烫一下，捞出用温水洗净待用。油烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油一起炒香，然后放入牛肉翻炒并加入蚝油，最后加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一锅红烧牛肉就做好了。

炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

如果牛肉炖着吃，抄完水不要过凉水，否则肉质会发硬。炖肉时加点山楂，肉会更快煮的软烂，肉煮好后别着急出锅，关火焖十五分钟，这样就不会柴了。这个过程要注意以免过火了。过油后要搭配别的东西炒的话先下配料再下配菜翻炒差不多熟了，再下牛肉调味，这样做的牛肉就不会太老了。

红烧牛肉好吃又简单做法如下：牛肉切成大块，放入冷水里浸一下，冷水下锅煮滚。捞出后把泡沫冲洗干净。重新一锅冷水，把洗干净的牛肉放入锅中，放一勺盐。放入适量黄酒，黄酒去腥，可以多放一点，没有的放啤酒也可以，两片生姜，生抽适量。

在家里怎么做红烧牛肉才能软嫩而不柴

挑选牛肉红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。处理牛肉浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。

牛肉先用热水氽烫一下，捞出用温水洗净待用。油烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒、豆瓣酱、酱油一起炒香，然后放入牛肉翻炒并加入蚝油，最后加水，生抽、白糖，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香，一锅红烧牛肉就做好了。

首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

红烧牛肉片怎么做才不柴又嫩又有韧劲

选用适合红烧的牛肉部位，如牛筋、牛展等，肉质较为韧劲，适合慢炖。 将选好的牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。然后用清水漂洗干净备用。 将牛肉放入锅中，加入足够的水，开大火煮沸，去除浮沫。然后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。

用和牛做红烧牛肉，会显得比较浪费。因为和牛肥瘦相间，一般煎起来口感会比较好。因为牛肉的油脂部分和肉在高温下有完美的香味。而红烧，多半选用牛腩或者纯粹的腱子肉。红烧的过程，侧重于炖，让和牛的优势完全无法发挥。长时间的炖煮，对于和牛来说，并不很好，而且口感很一般。

牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。 仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。 炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。

首先来介绍一下红烧牛肉面的美味伴侣红烧牛肉的制作。这是一种充满魔力的食物，选用肥瘦相间的牛肉，烹饪出的肉质鲜嫩多汁。它既具有四川菜的辣味刺激，又有独特的家乡风味。做法一：原料：牛肉500克、萝卜300克、葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油适量。

猪肉铺 肉类的小零食除了牛肉干就是猪肉铺了，我觉得猪肉铺口感比牛肉干的好些，薄薄的一片，一口咬下去香软可口，回味无穷。就是价格偏贵些，天天吃工资有点吃不消。牌子很多种，口感几乎没太有什么差别。