红烧牛肉诀窍_红烧牛肉诀窍是什么

目录列表

• 1、烧牛肉怎么烧的烂
• 2、把红烧牛肉烧得好吃的诀窍有哪些?
• 3、红烧牛肉要怎么烧容易酥烂??
• 4、红烧牛肉的正宗做法?
• 5、在家如何做出大师级的红烧牛肉?
• 6、红烧牛肉怎么容易烂

烧牛肉怎么烧的烂

1、方法一是将准备好的牛肉用刀背在牛肉上面打上五六分钟，把肉纤维打断，这样就再煮的就会容易烂。方法二就是在煮牛肉的时候，放入一些白糖、茶叶和山楂，这样在煮的过程中也能将牛肉煮烂。方法三就是把牛肉放在高压锅里蒸煮，也会很烂，但效果未必比上面两个好。

2、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

3、山楂片：在炖牛肉的时候，在牛肉汤里面加入一些山楂片，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道鲜美。白醋：在炖牛肉的时候，滴入少量白醋（不宜过多，避免影响味道），白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂。

4、红烧牛肉容易炖烂的方法有：炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道；或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂；如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

把红烧牛肉烧得好吃的诀窍有哪些?

料酒去腥：在炖煮牛肉时加入适量的料酒，可以进一步去除牛肉的腥味，同时增加菜肴的香气。香料搭配：根据个人口味，可以添加八角、桂皮、香叶、丁香等香料，这些香料能够增加红烧牛肉的香气和风味。火候掌握：红烧牛肉需要慢火长时间炖煮，使肉质充分吸收调料的味道，变得酥烂入味。

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；先用开水漂一下，去掉脏东西；炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

加水炖煮：加入足够的水（水要没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，确保均匀受热。收汁：待牛肉炖至软烂入味，汤汁也变得浓稠时，开大火收汁，让汤汁更加粘稠，肉质更加入味。静置入味：熄火后不要立即食用，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。

适度加糖。牛肉本身略带酸味，烧制时适量加糖，不仅可以中和这种酸味，还可以让各种味道更加调和。加少许醋。烧制时加少许醋，可以让牛肉在烧制时，更加软烂易耙。加适量酒。烧制牛肉时，加适量啤酒，料酒等，有助于牛肉去腥，增加其鲜香味。下面为大家分享地道的四川家常红烧牛肉的做法。

红烧牛肉要怎么烧容易酥烂??

在炖制牛肉的时候，一定要在最后的时候放盐，否则牛肉会出现收缩的情况，而且口感也会发硬。红烧牛肉一定要慢慢炖，用小火炖，这样可以让牛肉口感最佳，会给人非常天然醇香的感觉。在炖牛肉时水要一定要一次性就加足，如果水不够需要再加进去，那么需要加开水。

黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。

炖煮：将炒好的牛肉转入砂锅或厚底锅中，加入足够的热水（最好是刚好没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。这样可以使牛肉更加入味，肉质更加酥烂。调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，注意不要一开始就放入太多盐，以免肉质收紧变硬。

牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。

慢炖入味：将火调至小火，慢慢炖煮。牛肉需要较长时间才能炖至酥烂，这个过程可以让肉质更加入味。收汁增香：待牛肉炖至接近酥烂时，可以适当调高火力，让汤汁浓缩，使味道更加浓郁。此时可以加入少量的盐或者其他调味料进行最后的调味。

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红烧牛肉的正宗做法?

红烧牛肉较正宗的做法 选用牛肉：红烧牛肉较好选用筋道的牛肉，这样烧出来的牛肉更加鲜美。 焯水去血水：在焯水的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去除牛肉的腥味。 炒香调料：在炒香葱姜蒜的时候，可以加入一些豆瓣酱、花椒粉等调料，这样可以增加红烧牛肉的味道。

牛肉切块，冷水下锅焯水，再用温水清洗。热油锅，放入葱姜爆香，加入牛肉翻炒，茴香炒出香味，加料酒、生抽和老抽炒匀。移入砂锅中，加入水没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟。洋葱，胡萝卜，土豆切块，热油锅，放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黄。

将牛腩冲洗干净，切成大块。在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、豆瓣酱等各种香料入锅爆香！放入牛腩块翻炒几下。

在家如何做出大师级的红烧牛肉?

1、准备牛肉：将牛肉切成大块，用冷水浸泡一段时间，去除血水。焯水：将牛肉放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。加入几片姜和少许料酒可以帮助去腥。炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至融化并开始变成深棕色，这一步是制作红烧色泽的关键。

2、红烧牛肉最正宗的做法：牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。（牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。）焯水。

3、牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

4、大师指导：用高压锅做的红焖牛肉，酥烂绵软，回味无穷。做法是这样的：要选牛的上脑部位，肉中带筋，最适合炖。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止。

5、制作方法家常原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

6、然后起锅点火，锅内放入食用油，油温五成热放入大料瓣两粒，炸香，中火放入葱姜煸香。下入撕好的洋白菜不停地翻炒，炒至洋白菜断生，这时倒入少许醋，继续翻炒。

红烧牛肉怎么容易烂

1、红烧牛肉容易炖烂的方法有：炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道；或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂；如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

2、红烧牛肉不烂可以在做牛肉时加入少许的红酒或是蜂蜜，这样可以使肉质更加松软、烹饪时容易熟烂，也可以在做牛肉时加入几片山楂干一起烹饪，这样有助于提高蛋白分解酶的活性而使得牛肉更容易软烂入味。

3、做红烧牛肉想要烂的快，就要先做好准备，先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时。操作时一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。

4、红烧牛肉怎么容易烂红烧牛肉在红烧之前先焯水会比较容易炖烂，焯水后的牛肉吃起来没有腥味，而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水，做出的红烧牛肉软烂又入味。在最后炖的时候，一定要小火慢炖，这样出锅的牛肉才会软烂。

5、牛腩清洗干净，放入锅中焯水。焯完水的牛腩切成大块备用。姜、蒜切成粒，准备好花椒、辣椒、香料。起锅烧油，放入姜蒜爆出香味。放入牛腩块，依次加入料酒、老抽、冰糖翻炒。加入适量清水小火慢炖。炖煮30分钟左右即可。

6、将肉整块入沸水中煮去血水。将肉冷干后切为3CM小块，备用。第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：武火至水沸。