烤鱼配方及做法_烤鱼配方及做法窍门

目录列表

• 1、烤鱼的配料有哪些
• 2、合江烤鱼做法和配方
• 3、清真烤鱼的做法和配方
• 4、四川烤鱼的做法及配方

烤鱼的配料有哪些

主要有豆瓣酱，辣椒，香菜，胡椒粉，花椒，白糖，奶油，味精，香料等来制作调料。还有一些配菜，番茄，豆芽、魔芋、洋葱、胡萝卜、青红椒、西芹、花菜、土豆等，有强大美食混搭能力。你也可以尝试一下其他配菜，不拘泥于哪一类，先烤后炖，味道鲜美。不同的调制方法，口味各有千秋。

材料：鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时。莴笋切片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘。起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

合江烤鱼做法和配方

1、原料：鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草（折耳根）、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。选取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。在合江一般采用的是鲤鱼，因因为鲤鱼刺少、头小、肉多。

2、将鱼从腹部剖开，清除鱼鳃、内脏，洗净。将鱼置于用青冈树燃烧的木炭烤炉上烤制，确保使用无毒木炭，不应用无烟碳或天然气。烤鱼时，在鱼两侧刷上纯菜油，撒上盐。当鱼烤至七八成熟时，将鱼移至平底锅，撒入孜然、花椒、味精。

3、步骤4：用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。 步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。 步骤6：平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，如果你喜欢还可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。

4、合江烤鱼 - 合江烤鱼是泸州的另一道特色菜，以其独特的烤制方法和调料配方而闻名。烤鱼外焦里嫩，配上各种蔬菜和豆腐，是一道不可错过的美食。纳溪泡菜 - 纳溪泡菜以其酸辣可口、风味独特而受到食客们的喜爱。在泸州，可以在多家餐馆和小吃店品尝到这种泡菜，它也是泸州人餐桌上的常见小菜。

5、制作方法：（1）A料用清水浸泡6小时后切成小块。（2）锅中加入色拉油、葱油烧至五成热，将姜、蒜片炒香后，放入A料炒香，加入鲜汤，入B料烧开。（3）倒入备好的烤鱼电煎锅中。（4）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

清真烤鱼的做法和配方

准备食材：花鲢一条；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；橄榄油适量；花椒粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；洋葱适量。条整鱼处理干净，记得把肚里的黑膜清理干净。

制作方法将准备好的鱼洗净，切成薄厚一致的鱼片。将泡菜洗净，切成片。鱼片对刀法的需求十分高。如果是初学者，一般难以处置好。你能和农贸市场卖菜的商议，让她帮你切鱼。你只需用付款少许的人力花费。随后把鱼片放到热油里炸。随后提前准备一个新的锅中，炸姜片和朝天椒（朝天椒不必炸）。

黑鱼配料：青红尖椒丝调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。加葱姜丝，浇热油。倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点 肉质细嫩，鲜香味美。

制作方法：鱼去内脏处理好后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花。调制酱汁：取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

烤鱼在宝鸡的年轻人中非常流行，可以说已经成为当地人的时尚美食。烤鱼的做法是将新鲜的鲫鱼片经过多道调料腌制后，再烤制，既保留了鱼的滋味，又增加了香气。烤鱼店层出不穷，味道各有千秋，其中“压烤鱼”更是被誉为宝鸡最好吃的烤鱼。

武汉秉承汉江水源，餐餐均有鱼烤肉，不仅美味而且营养丰富。武汉的烤鱼味道十分独特，不仅香而且鲜嫩，深受市民和游客的喜爱。北京 北京烧烤以清真风味为主，主要是牛肉串和羊肉串。北京的烧烤采用肉质优良的半红半白肉坯烤制，味道脆嫩鲜美，让人垂涎欲滴。

四川烤鱼的做法及配方

鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。

选鱼 切鱼 腌制 炭火烤鱼 汤汁勾芡 焦炭炖鱼 选鱼。通过反复的烤鱼实验尝试，经老四川烤鱼多年烤鱼经验证明，鱼大小在3斤左右的鱼烤制起来最为味美，大则不能入味，小则容易烤焦。切鱼。将鱼用淡水洗净后切腹杀之，并在鱼背两面均匀切割几刀。腌制。

主料：选用净鱼肉1500克。 辅料：准备熟土豆750克，新鲜蘑菇150克，龙须菜150克，柠檬100克。 调料：准备奶油少司1000克，计司末100克，黄油100克，精盐15克，胡椒粉0.5克，面粉50克。烤鱼特色：乳香浓郁，味道鲜咸而清新。

第一步先把鱼洗净剖开，鱼背上划几刀后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水分，鱼背鱼肚均匀抹上盐，放姜丝、料酒、腌制30分钟。准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料。把配菜切了。在多功能锅里放入鱼和油。放入火锅底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒。

烤鱼的做法 鱼收拾干净，用料酒、盐、姜片、白胡椒粉腌制。 豆芽煮熟备用。 把鱼裹上一层淀粉。 用油炸一下，炸至骨头都酥酥的，这样的是最好吃的。 鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，放入烤箱以200度烤10分钟。 把料放在盘子里。 多放点油，炸香辣椒。

配料：- 小黄鱼或草鱼片：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼片；- 老干妈辣酱：作为调味料，增加辣味；- 蒜蓉：提升鱼的香气；- 姜丝：去腥增鲜；- 豆瓣酱：增加酱香味；- 香葱：提供清香味；- 青红尖椒：增加辣味和色彩。- 辣椒粉：增添辣味； 做法： 将鱼片洗净，沥干水分备用。