红烧牛肉需要焯水吗-牛肉怎么红烧

当前目录表

• 1、红烧牛肉焯水多长时间？
• 2、红烧牛肉怎样做好吃又嫩
• 3、红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水
• 4、红烧牛肉时，牛肉需要焯水吗？需要哪些技巧？
• 5、烧牛肉要不要焯水
• 6、红烧牛肉用冷水还是热水 冷水焯水

红烧牛肉焯水多长时间？

牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：

准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、 香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量

制作步骤

1.牛肉洗净

2.切成2、3厘米的大块

3.入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可

4.将香料准备好，种类和数量可以调整

5.待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

6.待汤去掉一半时，可加入适量盐

7.倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖

8.待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

红烧牛肉怎样做好吃又嫩

红烧牛肉好吃又嫩的做法：

主料：牛肉1800克。

辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙。

步骤：

1、先准备调料。

2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松。

3、细小的调料放入料包。

4、牛肉切四五厘米见方的大块。

5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫。

6、焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子。

7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香。

8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒。

9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。

10、加入热水没过牛肉。

11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包。

12、加入西红柿。

13、盖上盖子大火烧沸改小火炖。

14、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可。

15、炖一个小时就可以出锅了。

红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水

在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：

主料：洋葱2个、牛肉500克

辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣

做法步骤：

1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。

2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。

4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可

注意事项：

1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。

2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。

红烧牛肉时，牛肉需要焯水吗？需要哪些技巧？

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。

牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。

红烧牛肉做法一

1.将牛腩冲洗干净，切成大块。

2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。

4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！

5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！

6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行)，大火煮开后转小火煮90分钟。

7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！

红烧牛肉做法二

用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。

一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。

二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。

三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。

四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。

五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。

烧牛肉要不要焯水

需要，以下是红烧牛肉的做法。

主料：牛肉1000g

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量

步骤：

1.准备新鲜牛肉。

2.牛肉清洗干净。

3.牛肉切成3厘米的块。

4.切好的牛肉。

5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。

6.准备好所有佐料。

7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。

8.直到糖溶化成棕红色。

9.放入牛肉快速翻炒。

10.放入所有的佐料继续翻炒。

11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。

12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。

红烧牛肉用冷水还是热水 冷水焯水

牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理，可以清理掉里面的血水，烹饪起来不腥。那么，红烧牛肉用冷水还是热水？红烧牛肉要焯水吗？

红烧牛肉用冷水还是热水

冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。

这样一起慢慢加热水 肉也由内而外开始熟，

如果直接用热水外头就先熟这样时间长了 红烧肉效果就差了

肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。

牛肉怎么焯水

一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。

红烧牛肉的做法

1.准备好所需食材-

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。