爆炒鸭胗怎么炒好吃又嫩-爆炒鸭胗的简单做法

当前目录表

• 1、鸭胗怎么炒不会硬 鸭胗又脆又嫩超下饭的技巧
• 2、鸭屯怎么炒
• 3、鸭肫怎么炒又脆又嫩
• 4、鸭胗怎么炒又嫩好吃
• 5、鸭胗怎么炒最好吃
• 6、怎么炒鸭胗炒的更嫩

鸭胗怎么炒不会硬 鸭胗又脆又嫩超下饭的技巧

1、食材：三个鸭胗，一个红椒，一个青椒，半个洋葱，配料：盐，鸡精，料酒，酱油，陈醋，葱，姜，蒜。

2、鸭胗用盐和淀粉洗净，这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。

3、锅中烧开水倒少许白醋进去，倒入切好的鸭胗焯烫一下，只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用。

4、热水中倒入少许白醋。倒入切好的鸭胗。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用。

5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用，青红椒，洋葱切小块。

6、锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香。

7、倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬。

8、加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒。

9、出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。

鸭屯怎么炒

对于一些厨房新手来说，爆炒鸭胗还是有难度的，尤其是第一步处理没做到，鸭胗腥膻不好吃。爆炒鸭胗时，下锅前要多做1步，鸭胗不腥膻不油腻，脆嫩柔韧鲜香。下面琦哥分享给大家爆炒鸭胗的做法，喜欢的可以收藏，这道菜下酒下饭都是美味。

【爆炒鸭胗花】

【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油

步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。

将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花。如果不会切的话，直接切薄片也可。

步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。

步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用。

步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦。

步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好。

鸭肫怎么炒又脆又嫩

【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油

步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。

将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花。如果不会切的话，直接切薄片也可。

步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。

步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用。

步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦。

步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好。

烹调小贴士：

1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味。

2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅。

这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦。

鸭胗怎么炒又嫩好吃

爆炒鸭胗

主料

鸭胗

200g

辅料

油适量

盐适量

大蒜片适量

生姜片适量

蚝油适量

生抽适量

青椒适量

红椒适量

鸡精适量

白糖适量

爆炒鸭胗的做法

1

鸭胗洗净

2

用刀横竖斜切

3

用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。

4

青红椒切片，大蒜切片，生姜切片

5

锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起。用凉水冲洗待用。

6

用一调羹蚝油，一调羹生抽，半调羹老抽调成汁

7

锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油。

8

锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香

9

再下青红椒翻炒均匀。

10

倒入鸭胗，加盐。

11

倒入料酒去腥

12

倒入调好的酱汁，再加一点水

13

翻炒均匀，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，翻炒均匀后熄火。

鸭胗怎么炒最好吃

1、鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；

2 、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；

3、油烧热，倒入鸭胗爆炒；

4、炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！

5、加水中火烧制；

6、烧至汁浓出锅备用；

7、炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

8、倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可；

原料：鸭胗200克、香菜少许、葱末5克、姜末5克。

调料a：盐1/2茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、生粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）。

调料b：辣椒酱1茶匙（5克）。

做法

1，准备材料，调料a全部放入一个碗中搅拌好；　2，鸭胗切薄片，香菜切段；

3，锅中放油，倒入葱末，姜末；4，倒入鸭胗；

5，翻炒至变色后，倒入调味料a；6，放入一些辣椒酱；

7，最后起锅前放入香菜段即可。

1、鸭胗切花刀放开水里焯一遍备用

2、辣椒切片，蒜头切碎，生姜切片，蒜苗切段

3、炒锅放油烧热放入蒜头和辣椒煸炒

4、接着放入鸭胗和生姜；5、翻炒几下调入生抽

6、放入蒜苗，调入料酒、7、调入盐巴出锅

1、准备好以上食材。

2、锅内加清水，放三个八角，再适量盐，倒入鸭肫，煮15分钟左右。

3、青椒切丝备用。4、捞出鸭肫晾凉切片。5、切好的鸭肫。

6、锅内加姜爆香，倒入鸭肫翻炒两分钟。

7、倒入青椒加少许盐翻炒片刻后加入少许清水。

8、大火收汤后加入少许生抽调味出锅。

鸭胗3-4个、青辣椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒酱10克、姜葱末少许。

调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、盐10克(洗鸭胗用)、干淀粉20克(洗鸭胗用)。

做法

1、鸭胗处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，

分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。

2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。

3、把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。

4、锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。

5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。

6、用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。

7、把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。

8、调成中小火焖3-5分钟入味。

9、最后加入青椒，大火翻炒收汁即可

怎么炒鸭胗炒的更嫩

1、将鸭肫洗干净切片，先腌制一下，腌料为半勺料酒，一个蛋清，两小勺淀粉，半小勺盐（大

约2g左右），一点点胡椒粉。

2、腌制半小时以上。

3、腌制的同时，将洋葱和青椒切片。

4、锅中把油烧热，大火爆炒鸭肫到基本变色，爆炒时加入生姜片。

5、加水煮一会鸭肫，本来我是不想煮的，但是尝了一个，发现有点硬，咀嚼起来有点费劲，所

以还是加上水大约煮了10分钟。

6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的盐（大约4-5克），一小勺不到的糖（大约

4-5克），加点水淀粉勾芡，大约大火翻炒2-3分钟，出锅。

中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭

肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由

肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。

营养价值：

1、营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、

磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性

味甘咸平，有健胃之效。

2、鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用

以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、

鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。