麻辣水煮鱼的做法最正宗的做法-麻辣水煮鱼百度百科

当前目录表

• 1、麻辣水煮鱼的家常做法
• 2、麻辣水煮鱼做法
• 3、麻辣水煮鱼的做法
• 4、麻辣水煮鱼的做法？
• 5、麻辣水煮鱼片的做法 最正宗的做法

麻辣水煮鱼的家常做法

导语：麻辣水煮鱼做出来不油不腥，肉质嫩滑，还能御寒和益气，特别是喜欢吃辣的朋友，那个辣劲够爽呀。下面就由我来为大家带来麻辣水煮鱼的.家常做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料

做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！

麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料

把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤

在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

麻辣水煮鱼做法第四步：煮鱼肉

开大火，等汤沸腾起来后，把鱼片放进锅里煮，期间不要搅动，否则鱼肉一下子就烂掉了，等鱼熟后，马上就火掉火，把汤倒进装有黄瓜的盘子里，再撒上葱花，取另一个锅，把少量色拉油烧至冒烟，然后把油倒进鱼汤里，麻辣水煮鱼的大功告成了。

麻辣水煮鱼做法

水煮鱼的做法 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的`腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

麻辣水煮鱼的做法 ：

【主料】草鱼1条

【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

步骤：

1.配料、配菜备好；

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

麻辣水煮鱼的做法

导语：喜欢吃辣的朋友知道怎么做水煮鱼吗，接下来我分享他的做法给你吧。 麻辣水煮鱼的做法

食材：

主料：草鱼1000克，黄豆芽300克，

辅料：食盐6克，植物油60克，姜1块蒜5瓣大葱1段郫县豆瓣酱20克，自制麻辣红油1勺鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克，泡椒10个泡花椒30粒干辣椒30克，干花椒5克，

做法：

1.准备好原材料

2.草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

3.鱼切成两块，鱼骨斩块

4.鱼肉片成薄片

5.将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

6.姜、蒜切成片，大葱切成段

7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

8.锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

9.锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

10.加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

11.放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

12.放入鱼肉片，煮几十秒即可

13.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

14.锅里倒入适量油烧到9成热

15.将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

麻辣水煮鱼的做法？

准备食材：草鱼200克、蛋清1个、黄瓜30克，白萝卜30克、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、油适量、干辣椒5克，麻辣水煮鱼调料1汤匙。

请点击输入图片描述

步骤step

2

草鱼洗净切片。

步骤step

3

黄瓜洗净切条。

步骤step

4

白萝卜去皮切条。

步骤step

5

小米椒切圈。

步骤step

6

姜切片。

步骤step

7

蒜切片。

步骤step

8

干辣椒切段。

步骤step

9

小葱切葱花。

步骤step

10

碗中放入草鱼片、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟。

步骤step

11

起锅倒油，油热加入姜、蒜、小米辣爆香。

步骤step

12

然后加入黄瓜、白萝卜、翻炒3分钟。

步骤step

13

接着加入适量清水烧开，放入麻辣水煮鱼调料、盐大火烧开转小火煮5分钟，捞入盘内。

步骤step

14

接下来放入腌制好的鱼略煮2分钟，倒入盘内。

步骤step

15

最后撒上花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可。

麻辣水煮鱼片的做法 最正宗的做法



麻辣水煮鱼做法

做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

做法二：鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。



锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。放了高汤料。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！

水煮鱼简易做法三：鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入老干妈辣酱1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。

做法四：将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）。

锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！

吃水煮鱼须知

勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。