夜市烤鱼的做法-夜市烤鱼外焦里嫩的秘诀

当前目录表

• 1、烤鱼的做法是什么
• 2、烤鱼怎么烤好呢？
• 3、烤鱼怎么做的?详细点,谢谢..
• 4、烤鱼如何腌

烤鱼的做法是什么

烤鱼的制作方法：

食材：鲫鱼、食盐、豆腐、百叶丝、豆芽、金针菇、小葱、大葱、洋葱、芹菜、啤酒、生姜、胡椒粉、生抽、老抽、火锅底料、辣椒酱、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。

烹饪步骤：

1、先准备一条大的鲫鱼让老板处理干净，然后把鱼鳍剪掉，再把鱼尾修剪一下，再把鲫鱼打上花刀，这样烧起来更入味，然后放到流水底下冲洗干净。

2、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食盐，在鱼的表面揉搓，这样可以去除黏液还可以去腥，再把鱼牙齿剪掉，这个鱼牙齿很腥的，处理好后再放入清水底下冲洗干净。

3、再把鲫鱼放入盆中，再放入切好的姜片、洋葱、小葱、大葱、食盐。然后再翻一面，再放入少许食盐，再撒上胡椒粉，这样腌好的鱼比较容易入味，再把葱姜挤出汁水，在鱼身上来回涂抹，把鱼擦透，来回擦五分钟左右。再倒入啤酒，爆腌20分钟。

4、锅中水烧开后放入两勺食盐增加底味，再把百叶、豆腐、金针菇、豆芽一起下锅焯水，烧开后捞出来放入烤鱼盘中。再准备一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗过更干净而且不容易炸糊。

5、锅中水汽烧干后倒入多一些的食用油，然后放入一个牛油火锅底料、洗干净的干辣椒、辣椒酱两勺，然后给调料炒出香味，再放入凉水，再倒入啤酒，然后开始调味，放入老抽、生抽、一勺食盐、味精一勺、白糖两小勺，然后大火烧开。

6、鲫鱼腌制时间到时，把鲫鱼拿出来，去除辅料，然后放在案板上，用厨房纸吸干表面的水分，里外都要吸干净。热锅倒油，在底下放入姜片，再把处理干净的鲫鱼放到里面、一面煎至定型以后再翻一面，用我们这个方法煎出来的鱼非常整齐一点不会破皮。

7、再把煎好的鱼放入烤盘中。再把烧开的汤汁浇在烤鱼上。再用煎鱼剩下的油，把洋葱、大葱、小葱、芹菜一起下锅炒一下，再放入一勺食盐翻炒断生即可。

烤鱼怎么烤好呢？

说起烤鱼我这个喜欢去吃烤鱼的肉有点耐不住了就赶紧来回答一下，我吃过的烤鱼分为两种。

第一种是在我的家乡的夜市上吃的烤鱼，他有鳕鱼，鲶鱼等，是在烤架上烤的，跟羊肉串烤法类似，这种烤鱼做的时候首先要腌制去腥是关键，首先给鱼清洗干净。第二步给鱼腌制，放入适量的姜，少量的葱丝和蒸鱼豉油，一点点的蚝油。腌制半个小时以上，我看他们夜市上烤的时候都是从腌制的盆里面拿出来腌制好的。

后面把腌制好的鱼拿出放在烤制使用的夹子上面，上下都裹上葱，然后放到火上开始烤制，这里正反面裹上葱是关键，葱香味很重要，放在火上刷油，油高温下和葱形成了葱油，渗入鱼肉中，在鱼上撒入盐，孜然，辣椒面，刷上蜂蜜，然后来回翻烤，料多次放，烤到两年焦黄时即可。

这种方法烤制出来的鱼，味道是外皮焦香，肉质嫩且多汁，刷上的蜂蜜的甜味道和蚝油的味道还有盐味和孜然和辣椒混合的味道是非常美味的，说不上来，但是吃一次想吃第二次。

我吃过的第二中烤鱼，是是那种放在烤盘上的鱼，这种鱼一般做法是先烤，考完以后用各种配料去再煮，最后上菜的时候是直接连着烤盘一起上，下面酒精火一直加热着，这种鱼的口味是可以选择的，比如有麻辣，酱香，藤椒等口味，里面还可以放配菜，比如豆腐皮，笋，粉条，豆腐等。这种鱼在烤之前去腥也是重要的，然后烤的时候只放了盐别的没有放，主要是保持鱼外皮有焦黄感，入味主要是在煮的时候，比如麻辣，麻辣汤汁的调汁很重要，有一点火锅料的味道，放入火锅料和别的调料结合也是不错的。

这是我对我自己吃过的两种烤鱼的一些小小的见解。希望大家喜欢

烤鱼怎么做的?详细点,谢谢..

我这里说的是南宁夜市里著名的小吃烤鱼：１．主料：一条新鲜１.2市斤左右的罗非鱼,其它鱼也行不过要身短的. 辅料:炸黄豆,酸豆角或其它酸料,扁菜(又称壮阳草),其它可以根据自己口味适当加.

2.制作方法:将鱼刮鳞去内脏洗净,开成两边(开边是为了让鱼更快熟以免失去鲜味)但不要断最好背部连住,用烧烤网夹好开始放在炭火(一定在炭火)上面烤,待表面水分稍干后在鱼的两面撒上少许食盐,精心烤制过程中逐步刷上生油耗油,喜辣的再撒些辣椒粉,待鱼烤至表面微黄即可收火,将鱼放在托盘里,放进托盘时下面适当垫些扁菜,这道工序是为了不给鱼粘底,将辅料覆盖在鱼的上面,料以盖完鱼表面为准,撒上少许生油,拿一个小烤炉(长30cm宽15cm)放进几块着红的火炭,将装有鱼的托盘放在小烤炉上待里面的油汁烧滚即可上桌．美味可口的烤鱼就这样做成了，全程都是烤，不炸不煮，这才是真真正正的烤鱼

烤鱼如何腌

万州烤鱼

主料main

鱼肉1条 金针菇2把 芹菜1条 酸萝卜3块 豆芽1大把 土豆1个 豆腐皮200克 花生适量3人份

辅料others

泡椒3条 泡姜2个 料酒适量 酱油适量 麻辣酱包1包 香菜适量 葱适量 辣椒5条

烤鱼，是我们夜市常见的美食之一，尤其是夏天，没有一个夜市烧烤店没有它。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的，它味道的独特主要还是它的做法，烤鱼主要讲究的就是烤，而且还得是木炭烤出来的味道才正宗。由于在家里做，没有木炭，所有我就用的烤箱做，虽然整体没木炭烤的酥脆，但味道还是不赖，而且感觉在家用烤箱做的，更健康。

万州烤鱼的做法

步骤step

1

准备好主料。

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2

鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；（鱼肚的黑色部分要刮干净）

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3

配菜洗干净切好待用。

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4

热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。

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5

放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。

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6

配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。

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7

炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）

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8

取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。

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9

出炉后洒上炒花生和辣椒即可。

万州烤鱼的成品图

万州烤鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜 

鱼可以选择草鱼，皖鱼 。

2.不喜欢鱼表皮烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。