芝士学习工具人测评~芝士爱好者

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• 1、芝士烤馒头在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？
• 2、评测 | 我们喝着小酒，尝遍了全世界最好吃的14种奶酪
• 3、芝士烧的制作需要用到哪些工具和食材？

芝士烤馒头在制作过程中，都需要用到哪些器皿？为什么要用这些器皿？

引言：很多人都非常喜欢吃芝士，因为芝士带有浓郁的奶香味，而且营养价值极高，在平时芝士也可以加入到其他的食物中，提高食物的营养价值，有些人会将芝士和馒头放在一起烤，这样既有芝士的奶香，又有馒头的软糯，又可以饱腹又可以增加食欲。那在制作芝士烤馒头的过程中，都需要用到哪些器皿呢？让我们一起来看看吧。

一、烤箱

在做芝士烤馒头的时候，必不可少的工具就是烤箱了，因为芝士这种食材是需要加热的，只有在加热之后，他们才会充分的拉丝奶香味也才会挥发出来，而很多时候馒头的冷却速度是非常快的，只有刚出笼的馒头是松软的。而冷却一段时间的馒头就非常容易掉渣，吃起来口感也很差，所以如果想要吃芝士烤馒头，就一定要准备一个烤箱。这样才能更好的让知识和馒头融合得到一个美味的芝士烤馒头。

二、刀具

我们平常购买到的馒头都是圆形的，如果想要让芝士和馒头更好的融合，就需要将馒头切开，然后将芝士放入馒头中，这样知识才能在馒头里慢慢的融化，我们在吃的时候才会感受到。馒头和汁是共同的香味，所以在准备做芝士烤馒头的时候，一定要准备好刀具，用来将馒头切开。

三、玻璃碗

很多人不喜欢在外面购买馒头，因为外面的馒头添加了过多的添加剂，而且还可能有卫生问题，所以就会在家中自己做馒头，自己做馒头的方式也是非常简单的，只需要蒸笼和面粉，在准备一个玻璃碗用来和面就可以制作出馒头了，自己做出的馒头更加放心。口感也比外面卖的馒头更好，营养价值也要更高，所以如果不嫌麻烦就可以自己在家中制作馒头，然后再加上芝士，做美味的芝士烤馒头。

评测 | 我们喝着小酒，尝遍了全世界最好吃的14种奶酪

大家好像对奶酪这种目前以国外进口为主的食品还是很感兴趣的，传说这种每10L牛乳/羊乳才能制作出1L的“奶黄金”是目前地球上最为营养的一种食品，国庆节前，吃喝实验室也是响应广大粉丝的呼唤，开展了一次奶酪测评活动，当然，在正式我们测评之前，依照吃喝实验室优良的传统，我们还是先给大家科普一下关于奶酪的“芝士”

首先科普第一点，奶酪=芝士，其实关于奶酪的叫法有很多，芝士就是奶酪英文音译的名称，诸如法国，德国等奶酪都有不同的称呼。有兴趣的小伙伴可以去了解一下。

第二点，关于奶酪的历史，奶酪的历史可以追溯到公元前3000多年前，相传那时候的西亚地区，很多人喜欢用动物的胃来做装水的袋子，那时，有一位当地人，有一次，他用奶牛的胃做成水袋子来盛放牛奶。

然后没过多久，奇怪的事发生了，盛放的牛奶变成一种半固体半透明的状态，最开始他以为牛奶坏掉了，但是没舍得扔，他尝了一口，发现：“哎哟不错哦！”喝起来虽然和牛奶不同，不过味道别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。别有一番风味。而事实上，这个似乎“坏掉”的牛奶就是奶酪。

那么，问题来了，这个牛奶是如何变成奶酪的呢？其实用现代的科学原理来解释，过程应该是酱紫的：

牛奶中的酪蛋白通过和蛋白水解酶聚合反应生成酪蛋白凝胶，随后才形成了奶酪

另外值得一提的是， 蛋白质水解酶主要就在奶牛的胃里。

是不是感觉真的好巧啊！

另外，这只是奶酪的一种制作方式哟，之后会介绍它的另一种制作方式

随着时间推移，不同的地域和工艺流程制作出了各自独特风味的奶酪，但是因为乳制品保质期，以及当时的交通运输环境，奶酪还没有办法进行长距离传播。

直到十九世纪初，法国出现了一个人叫巴斯德，这个当年法国化学微生物界的当红辣子鸡，不但发明了狂犬病疫苗，更成功发明了一种高温灭菌手段，这种灭菌手段在 保存奶制品原风味同时提高了奶制品的储存时间 ，成功推动了奶制品在全世界范围的传播，比如奶酪。

后人以他的名字来命名这种灭菌法，就是现在咱们经常听到的， 巴氏消毒法 。

关于历史就到这里我们就先到这里，另外，大家比较关心的几个问题，我们再来讨论一下。

第一，奶酪和黄油的区别：黄油其实主要是通过机械外力作用聚合了牛奶中的脂肪球，和奶酪聚合酪蛋白是完全不同的。

第二，奶酪和酸奶的区别，其实二者可以说非常的类似，不过从工艺流程上还是很明显能分辨出他们的区别，他们的制作工艺是酱紫的

刚才提到的奶酪的一种制作方式：

而酸奶的制作方式：

其实奶酪和酸奶同样都是通过降低PH值发酵生成，不过他们的区别在于，酸奶是由指定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵生成，而奶酪并没有这个要求。而从营养成分来区分二者更是有天壤之别。

基本上朋友圈常见问题就这些了，还有啥需要区分的可以留评论哟！

到目前为止，全球根据产地，原料，水分，和工艺的不同，有大约8000种奶酪（永远吃不完系列），我们大体上可以把他们分为7个大类：

我们这次的选品也是围绕着这7个大类进行的，另外，奶酪的区分十分庞杂，不同类别奶酪的特性可能会出现在一种奶酪上，比如希腊fate奶酪，由羊乳制成，同时又采用洗浸的制作工艺。

这次，从硬质奶酪之王帕玛森，到猫和老鼠基本款艾蒙塔，再到三大经典蓝纹奶酪戈贡佐拉干酪，吃喝实验室选取了7个大类奶酪里比较经典的，并且国内基本可以买到的12款奶酪，同时，邀请了16位奶酪爱好者参与我们的这次线下测评活动。

经过两轮试吃和打分环节，我们最终评选出他们其中最受小伙伴们喜爱的前TOP5

TOP5   安拉布里奶酪

传说它是路易十六临终还请求再品尝一口的奶酪，法国人最喜爱的奶酪之一，一般外部会白色表皮，通过发酵产生的 白霉 熟化呈白色附着于外皮上，内部是 温和 的奶黄色奶油。食用时可以剔除掉白霉表皮，也可以连带表皮一起食用，加热后奶酪内部会散发出 浓郁的奶香味 ，配合中度干白葡萄酒、轻度的带 果味的红酒 。味道十分不错！

TOP4   小花牛飞达奶酪

作为希腊最为知名的 洗浸奶酪 ，同时还是由绵羊羊乳制作而成，风味十分独特，外表呈纯白色湿润凝乳状，闻起来有一种羊乳特有的浓郁香味，因为有盐水浸泡工艺， 味道会偏咸，会带有一些坚果的口味，有些微微苦涩， 加热后可用于菜品制作，淋上一些蜂蜜软化奶酪种苦涩盐浸的咸味。配合食用味道十分不错！

TOP3   皇冠高达奶酪

荷兰最为知名的一种奶酪，俗称的“ 黄波奶酪 ”，和车达奶酪一样用途广泛，乳脂含量高达50%， 生吃口感相对比较柔和一些，略咸带有苦涩的味道 ，加热之后颜色由浅黄变为轻微的褐色，而且会散发出特别浓郁的奶酪香味，适合涂抹在烘培食品上一起食用，单吃建议配合低度数甜酒。

TOP2   卡夫奶油奶酪

卡夫（ 对，就是那个奥利奥的生产商 ）旗下菲力系列奶酪，俗称 忌廉芝士 ，制作工艺基本和酸奶相同， 口味清淡为主，略酸，奶香味浓郁，色泽呈奶黄色 ，虽然乳脂含量56%，不过口感相对清爽不腻，生吃起来和真的和酸奶很像，一般建议涂抹在面包或者饼干食用，饼干建议选择全麦薄片饼干。奶油奶酪的保质时间相对较短，购买后一定要及时食用。

TOP1   约瑟夫红车达奶酪

红车达奶酪俗称“ 美国奶酪 ”，是奶酪中的万能款，乳脂含量45%，蛋白质含量31%，钙质含量极高，这款约瑟夫红车达带着芝士特有的浓郁香味，不过直接生吃味道略咸而且油腻感重，配合蜂蜜生吃比较推荐！也可以涂抹在烤面包上，芝士受热融化之后呈现粘稠状覆盖在面包，芝士气味更加浓郁，配合番茄酱一起食用，解腻又好吃！

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以上就是我们的 TOP5 阵容啦，相对于蓝纹或者说白霉奶酪，这5款相对于初次接触奶酪的人来，从味道来说确实更容易接受一些，尽管奶酪是营养价值很高的食品，但选择适合自己的口味也是很重要的。在活动现场，确实有小伙伴在吃蓝纹奶酪和卡布兰卡山羊奶酪过程中因为味道过于刺激，直接吃吐了。

另外，不同的奶酪配合不同的吃法也会有别样的惊喜哟，除了我们推荐的一些吃法，比如， 烤着吃，沾蜂蜜吃，配合饼干面包吃，配合红酒啤酒吃 ，大家还可以探索一些更有趣的吃法，比如煮着吃？

最后，感谢16位小伙伴冒着吃吐拉肚子的风险来参与我们的活动，而且活动中大家都特别活泼，在活动中我相信大家除了学习到新的“芝士”也收获到了新的伙伴吧，希望我们的这次活动能对大家选择奶酪起到一定的参考帮助！

芝士烧的制作需要用到哪些工具和食材？

序言：对于一些小伙伴来说，一定非常喜欢网上很流行的芝士烧。如果是在外面买芝士烧的话，比较担心制作芝士烧的工具干净不干紧的问题。这都是可以理解的，芝士烧可以在家里制作，而且制作的方法都比较的简便，下面小编就和大家分享一下，在制作芝士烧的时候都需要用到哪些工具和食材。

一、准备的工具和食材

因为是在家里做芝士烧，所以我们要遵循简单的原则，准备芝士片，黄油，奶油，白砂糖，鸡蛋，面包和最重要的烤箱啦。这些工具和食材都是很好找到的，如果家里没有烤箱的话，我们也可以去朋友或者是亲戚家里借。如果做出了美味的芝士烧，就可以和他们一起分享，共同品尝这道美食。大家购买芝士的时候，最好是挑奶香味特别浓郁的，这样做出来的芝士烧口感会更好。

二、芝士烧怎么做

芝士烧的做法比较简单，先将芝士片，黄油牛奶，白砂糖放入锅中小火加热。一边加热，一边搅拌，再将鸡蛋液搅拌均匀，锅里热油，下鸡蛋，用筷子将它炒成滑蛋。芝士煮稠再放入一片面包，裹上芝士糊。将它放在烤盘上，再将面包片上加上炒蛋，再加入第2片的面包，裹上芝士糊。将剩下的芝士糊都撒在面包上面。烤箱180度烤10分钟左右就可以了。

三、如何做出美味的芝士烧？

对于新手来说，第1次尝试做芝士烧，不免出现许多的问题。小编相信在食材和工具上不会出现问题，但是在做芝士烧的滑蛋时比较难做，许多人做了很多次都没有成功。所以这就需要我们慢慢的尝试，一点点摸索出做滑蛋的经验。如果失败了，也不要灰心，从头再来。